【红糖|奶酪康达尔的解读是鲜奶和坚果香气爱好者的福音】
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Cantal (康塔干酪)是陈年法国干酪 ， 天然外皮 ， 质地坚实 ， 具有微妙复杂的风味 。最古老的法国奶酪之一 ， 受原产地统制权(AOC )保护 。这个奶酪根据发酵的程度不同味道也不同 。另外 ， 这些成熟度不同的奶酪可以在市场上买到 ， 随着奶酪的成熟 ， 味道会变得越来越浓 。
据估计 ， 卡特尔至少有2000年的历史 。坎特这个名字起源于法国各州 。坎特省是法国中南部地区 ， 以生长在肥沃火山土壤中的优质牧草而闻名 。这里植被多样性非常广泛 ， 在牧场上可以发现60多种植物 。根据AOC的要求 ， 生产这种奶酪原材料牛奶的奶牛一年至少需要在新鲜草坪上吃草四个月 。因此 ， 一般来说 ， 熟化期越长 ， 卡特尔的微妙味道就越复杂 。从乳白色和黄油的味道到辣味和胡椒的味道一应俱全 。奶酪有土一样的天然外皮 。它可能是白色、灰色或金色的 。这个外皮的颜色也因奶酪的年龄而异 。
坎特干酪根据其年龄分为三种类型 。Cantal Jeune (法语中“年轻”)是指成熟年龄为30天到60天 。这是最年轻的类型 ， 期面料光滑柔软 ， 口感清新 ， 成品整体呈乳白色 。接下来是Cantal Entre-Deux (法语“中间”) ， 陈酿期间为3个月至7个月 ， 以更浓郁的新鲜青草味和坚果、黄油味而闻名 。最后是Cantal Vieux (法语中为“陈年”) 。这种类型的奶酪至少成熟了8个月 。期间 ， 胡椒味和辣味会很强烈 。布料干燥易碎 ， 外皮更厚 。但是 ， 对大多数人来说 ， 前两种熟化度的奶酪口感容易被接受 ， 所以在市场上也很容易买到 。
坎特奶酪是根据奶酪AOC要求的百年工艺生产的 。首先 ， 需要加热牛奶 ， 添加微生物培养物 。达到适当的pH后 ， 加入凝乳酶使牛奶凝固成为凝胶状凝乳 。之后凝乳被切成小块 ， 增加凝乳的表面积 ， 有助于乳清的排出 。乳清排出后 ， 凝乳在大桶中被压碎成块 。大量凝乳经搅拌腌制 ， 最后放入模具中压榨以去除多余乳清 ， 需要放置至少10小时 。但是在销售之前 ， 坎特奶酪在地下室至少熟成一个月 ， 通常更长 。
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