五花肉又被称为“肋条肉”，“三层肉”，位于猪腹部，又有肌肉，又有脂肪，肥瘦相间，所以称为“五花肉”。红烧肉，回锅肉等菜肴之所以选用五花肉，就是因为一层肥肉一层瘦肉，吃起来肥瘦相间，口感好，久煮不柴。
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平时我们出去买肉的时候，都是说买“五花肉”，但有时候买回来的五花肉，做出来的菜，并不让人满意。比如做“红烧肉”的时候，有时候买五花肉，做出来的红烧肉，特别的肥腻，肉质松散，味道不好。有时候做出来的五花肉，做出来就特别好吃，肥瘦相间，肉质紧实，这其实就是买五花肉的时候，买的部位不一样造成的。
【 下五花|买五花肉，挑“上五花”还是“下五花”？牢记3特点，不花冤枉钱】
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五花肉有两种
五花肉是分两个部位的，一个是“上五花”，一个是“下五花”，两种肉的用处不一样。我们买五花肉的时候，要挑上五花还是下五花呢？这就需要看自己是想要做什么菜用了，买对了才能不花冤枉钱。
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“上五花”和“下五花”是哪个部位
【上五花】
“上五花”就是猪肋骨，把肋骨剃掉以后，剩下的就叫“上五花肉”，特点是肥肉多，瘦肉少，肥肉的层厚，瘦肉的层薄。如果用它做红烧肉这类大块肉的菜肴，会比较油腻。但是上五花肉，很适合做成“饺子馅”，肉嫩，多汁。肥肉还能增香，馅类食物适合用上五花，比如“饺子馅”，“四喜丸子”，和“狮子头”。
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【下五花】
下五花是猪肉腹部的五花肉，猪看着肚子肥肥大大，其实肌肉是不少的。瘦肉比上五花要多。下五花肥瘦比例差不多，吃起来又香又不腻，瘦肉久煮不柴。尤其是靠近前腿的下五花肉，这部分的肉是做五花肉的上等部位，肥瘦比例正好，是“精品五花肉”，除了做各种菜肴都可以，还更适合“烧烤”“梅菜扣肉”“东坡肉”“红烧肉”，都应该选用下五花肉。
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“上五花”和“下五花”怎么区分
所以在买五花肉的时候，要注意区分，你挑到的是上五花，还是下五花呢？根据自己做什么菜来买，才能不花冤枉钱，区分的时候，要牢记3个特点。
第一个特点：
上五花剔去排骨后，会留下痕迹，能够看出是剔除了排骨后的肉。
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第二个特点：
上五花肥肉更厚，瘦肉更薄。下五花肥瘦相间厚度差不多，不会像上五花肥那么厚。
第三个特点：
下五花层数比下五花多，一般有5层。这是上五花和下五花个子的3个特点。一般是上五花能做的菜，下五花也能做，但是下五花能做的菜，上五花可做不了。
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