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冬季这菜大量上市 ， 营养又便宜 ， 买来腌好存罐里 ， 随吃随取真方便！
俗话说：“小雪腌菜 ， 大雪腌肉 。 ”这说明小雪大雪节气 ， 是腌制蔬菜、腊肉的大好时机 ， 农村里的人们 ， 更是会准备好一个很大的缸 ， 就跟电视里晒酱油的缸一样大 ， 把家里收获的蔬菜一股脑全部腌制好 ， 等到大冬天 ， 冷得不想出门了 ， 就开坛食用 。 这些老辈传下来的腌制方法 ， 虽然对现代人来说 ， 有很多不足之处 ， 但是这样腌制出来的味道 ， 却真的让人念念不忘 。 其中腌制最多的就是白萝卜 ， 腌制好的萝卜干是我们小时候常吃的美味 ， 早餐米粥配萝卜干 ， 清脆爽口 ， 闲来没事 ， 来一根萝卜干当零食也很不错 。
白萝卜在民间素有“小人参”之美称 ， 冬季正是萝卜大量上市的季节 ， 新鲜又便宜 ， 我们这里一般都是3块钱一斤 ， 萝卜的营养非常丰富 ， 它含有大量的碳水化合物、丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素 ， 其中维生素C的含量尤为丰富 ， 比甜美多汁的梨子高8～10倍 。 常吃萝卜 ， 能够有效地帮助人体增强免疫力 ， 提高抗病能力 ， 还可以健脾开胃促进消化 ， 加快肠胃蠕动 ， 对于消化不良、口腔溃疡、便秘等人群有很好的食疗作用 ， 还具有很好的消炎、化痰、止咳、理气的功效 。
腌制萝卜干我们有祖传的秘方 ， 不用水洗 ， 不用晾晒 ， 还不用长时间封存 ， 只要放在泡菜罐子里 ， 一般一周就能开吃 ， 这样做出来的萝卜干鲜香脆嫩 ， 比买的还好吃 ， 而且干净卫生 ， 没有防腐剂 ， 什么时候想吃了 ， 随吃随取 ， 特别方便 ， 分享给大家 。
【香蕉|冬季这菜大量上市，营养又便宜，买来腌好存罐里，随吃随取真方便】
菜名：【萝卜干】
主要食材：白萝卜15斤 。
调味料：食盐1斤 ， 生抽1碗 ， 老抽半碗 ， 白糖1勺 ， 胡椒粉1勺 ， 椒盐粉1勺 ， 鸡精1勺 ， 八角2个 。
操作时长：一周左右 。
操作步骤：
第一步 萝卜切条 。 先把萝卜拔出来 ， 放在太阳底下晒一晒 ， 然后轻轻敲掉泥巴 ， 切去头尾 ， 再把萝卜切成长条 ， 放在太阳下晒一天 。
第二步 腌制 ， 傍晚的时候 ， 把萝卜条收起来 ， 放入准备好的大缸里 ， 一层萝卜条撒上一层食盐 ， 然后穿上干净的雨靴 ， 在缸里踩出水分 ， 然后压上石块 ， 上面再压上一桶清水 ， 增加重量 。
第三步 清洗 。 第二天早上起来 ， 缸里有很多水分 ， 就着这些萝卜中析出的水分 ， 把萝卜清洗干净 ， 然后把水倒掉 ， 再把大缸也清洗干净 ， 然后重复第二步 ， 这样反复清洗 ， 腌制 ， 连续压制5天 ， 萝卜中的水分已经压干 ， 萝卜也白皙干净了 。
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