文章图片
等待采摘的葡萄 。 新华社采访人员 张博宇 摄
新华社长春12月13日电（采访人员张博宇）在20世纪90年代 ， 如果让中国消费者说出一款印象深刻的葡萄酒 ， “通化”是频繁被提起的关键词之一 。
吉林省通化市是中国最早酿造葡萄酒的地区之一 。 彼时的通化葡萄酒主要以产自长白山野生山葡萄为原料 ， 酿造出的甜型葡萄酒口味甜润、果香四溢 ， 成为几代中国人的味觉记忆 ， 被称为“国风”葡萄酒 。
随着中国大众膳食结构和消费文化发生变化 ， 加之大量国外葡萄酒的引入 ， 通化葡萄酒的市场份额逐渐减少 。 但通化对“国风”葡萄酒的追求 ， 一如既往 ， 鸭绿江河谷在酝酿新味 。
“我们的优势一直没有变 ， 那就是得天独厚的气候条件造就的优质葡萄品种 。 ”集安鸭江谷酒庄庄主孔庆森说 。
通化主要的葡萄产区集安市地处长白山下 ， 鸭绿江畔 ， 长白山系老岭山脉抵御着北来寒风 ， 温润的海洋气流沿鸭绿江溯源而来 ， 让这里形成了半大陆半海洋性气候 ， 十分适合山葡萄的培育 。 集安所处的北纬40度 ， 正是波尔多、纳帕河谷、艾登山谷等全球葡萄优质产区所位于的“葡萄酒黄金纬度带” 。
“葡萄酒的爱好者都知道 ， 好酒是‘种’出来的 。 ”集安鸭绿江河谷山葡萄酒研发中心主任孙延锋说 。 经过多年的努力 ， 通化地区的野生山葡萄历经4代杂交 ， 形成了中国独有的葡萄品种——北冰红 ， 具备了优质、丰产、抗寒的特点 ， 亦是全世界第一个无须浸皮工艺便能酿造出红色冰酒的品种 。
“时至今日 ， 通化产区实现了用中国独有的葡萄品种 ， 由中国的酿酒师 ， 采用中国的酿酒技术 ， 酿制成代表‘中国味道’的葡萄酒 。 ”在日前举行的第六届“中国·通化”山葡萄酒产区高峰论坛上 ， 通化市副市长杨明说 。
文章图片
以鸭绿江河谷为品牌的冰葡萄酒产品 。 新华社采访人员 张博宇 摄
每年大雪节气过后 ， 集安各个酒庄的葡萄就会迎来采收时节 。 挂在枝头的葡萄果实通过自然结冰和风干 ， 糖分高度浓缩 ， 这时种植户要赶在太阳出来前、气温维持在零下8摄氏度左右的时候将葡萄采摘下来并进行低温压榨、保糖发酵 ， 使得酿成的冰酒果香浓郁、口感甜润 。 “一整棵树结下的葡萄往往也不足以酿成一瓶375毫升的酒 。 ”孔庆森说 。
从种植到采收 ， 再到酿造加工 ， 每个环节的提升使得通化的冰葡萄酒逐渐摸索出走高端甜型葡萄酒的路子 ， 其品质也越来越受到国内外业界的认可 。 近年来 ， 以北冰红为原料酿造的通化葡萄酒 ， 在国际国内各类知名葡萄酒大赛中 ， 斩获多个奖项 。
在通化产区 ， 目前冰葡萄酒年产量已超过500吨 ， 在世界冰酒市场的份额不断上升 。 鸭绿江河谷冰酒的旗舰产品 ， 如今在市场上供不应求 。
【酿造|“国风”葡萄酒在鸭绿江河谷“重出江湖”】中国农科院特产研究所原所长沈育杰介绍 ， 北冰红随着未来更多的迭代培育 ， 会有更大发展空间 ， 将为通化葡萄酒带来核心竞争力 。
“实现甜型酒细分市场的最大占有 ， 正是通化产区重新奋起的核心 。 ”通化市推动葡萄酒产业发展工作领导小组组长经希军说 。
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 元旦|菜做完了却不吃？新年第一天，这几桌饭等一群“闪电侠”回归