今天烤了几个20%黑全麦的小餐包 ， 本来想做成“大鼓”形状的 ， 但是计算失误 ， 面团生坯比模具的容量大了不少 。 但 ， 积累了经验 ， 下次就能烤得更好了 。
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这个模具还是几年前置办的6连模 ， 上下一样粗细 ， 可做蛋糕、面包 。 时下很流行“大鼓”面包模具我看了一下 ， 不便宜 ， 而使用的几率不一定有多高 ， 为了省钱 ， 也为了能把手上的模具利用起来 ， 所以我把它“淘”出来了 。
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每个模具里的生坯我用了79.6克 ， 如果用50克的面团就完美了 ， 就不会出现我图中这顶 “帽子” 。
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---【黑全麦面包】--- 【材料】 高筋面粉（吐司粉）200克 ， 黑全麦粉50克 ， 干酵母2.5克 ， 细砂糖20克 ， 盐2克 ， 鸡蛋50克 ， 牛奶135克 ， 黄油20克 ， 装饰用南瓜籽适量
【数量】 6连模
【烘烤】 中层 ， 上下火200/180 ， 20分钟 ， 顶部压重物
【制作】
1. 材料准备好；
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2. 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶 ， 先低速再高速 ， 搅打成团 ， 能拉出粗膜；
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3. 加盐和软化的黄油；
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4. 先低速再高速 ， 搅打成光滑的面团 ， 面团不粘盆壁、不粘手 ， 能拉出透明有弹性的薄膜；
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5. 面团收圆 ， 放在发酵盒中 ， 基础发酵 ， 温度28；
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6. 面团发至2倍大 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳洞 ， 不塌陷不回缩；
【连模|20%的黑全麦面包，颜值和营养都有了，造型很独特，口感很暄软】
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7. 分成6等份 ， 分别揉圆 ， 放在6连模具中 ， 二次发酵至7分满 ， 温度35 ， 湿度80；
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8. 面团有点儿大了 ， 发酵25分钟即可 ， 顶部喷少许水 ， 撒上生的南瓜籽做装饰；
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9. 入预热好的烤箱中层 ， 顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫 ， 再压上有份量的烤盘 ， 这样烤出来的面包顶部是平的 ， 如果不压烤盘 ， 就是自然的弧形顶；
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10. 出炉后轻震几下 ， 脱模 ， 凉后入袋保存 。
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【苹果私房话】 1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替；
2. 此方可做小面包 ， 也可做吐司 ， 可包馅 ， 也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整；
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整 。
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