采用“坤沙”工艺 ， 严格按照酱香型白酒的“12987”工艺进行酿酒的白酒品种便是茅台酒 ， 一些较高档次的其他酱香酒也大多采用了“坤沙”工艺 。 近些年 ， 酱香型白酒的新锐品种“君中元”也是严格按照酱香型白酒的传统“12987坤沙”工艺进行酿酒 ， 这是最难能可贵的 。 “君中元”酱香酒是我国酱香型白酒酿酒大师曾传政的呕心力作 ， 他曾师从老一辈酱香酒大师李兴发 ， 是真正的大师力作 ， 是大师级的私藏酒 。 其中 ， “君中元私藏酒君6”是“君中元”的核心产品与主打品种 ， 是老酒客作为口粮酒的不二选择 ， 作为招待用酒也是倍有面子 。
碎沙工艺
所谓的酱香酒碎沙工艺 ， 顾名思义 ， 就是把完整的高粱颗粒进行粉碎 ， 然后再进行下沙、蒸煮、发酵、馏酒 。 碎沙工艺因为把高粱颗粒完全粉碎 ， 高粱中的淀粉可以与大曲粉充分接触 ， 因此极大地缩短了酿酒周期 。 一般经过2-3次蒸煮、发酵、馏酒后 ， 便能酿酒完成 ， 最大程度缩短了时间成本、技术成本与人工成本 。 同样 ， 所酿造出来的酱香型白酒不管是酒香还是洒质 ， 与传统的坤沙工艺差距较大 ， 大多要经过后期串香勾调才行 ， 一些中档次的酱香酒多是采用了碎沙工艺 。
翻沙工艺
因为坤沙工艺选用了整粒高粱作为酿酒原料 ， 经过第9次蒸煮、发酵、取酒后丢弃的坤沙酒糙 ， 仍余有酱香酒的底味与残香 ， 再加入一部分碎沙、酒曲进行酿酒 ， 便是“翻沙”工艺 。 翻沙工艺经过1-2次蒸煮、发酵 ， 便取酒完成 ， 最大程度缩短了酿酒周期 ， 节约了成本 。 一些低档次的酱香型白酒多采用了翻沙工艺 ， 再经过后期串香勾调、短期贮存便可以上市销售 ， 价格也相对实惠 。
窜沙工艺
严格意义上来说 ， 选用窜沙工艺酿造出来的白酒不能称之为真正的酱香型白酒 。 所谓的窜沙工艺 ， 就是把坤沙工艺9次蒸煮后的酒糙再加入一部分食用酒精 ， 不用发酵直接进行馏酒 。 这样 ， 再次馏出的白酒便沾染了酒糙中酱香酒的底蕴 ， 采用这种工艺的酱香酒多是一些小作坊、小酒企所生产的最低档次的酱香酒 。
什么是窜沙、翻沙、碎沙、坤沙？喜欢酱香酒 ， 可要了解下 ， 买酒不再踩坑 。 朋友们 ， 现在您了解了酱香酒的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙工艺了吗？对此 ， 您还有哪些高见呢？请在下方的留言区积极评论吧！
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