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“炒土豆丝”是一道老少皆爱的家常美食 ， 很多朋友在炒土豆丝的时候不是发粘不够清爽就是口感不脆不好吃 ， 今天就给大家分享一个好办法 ， 用这个方法炒出来的土豆丝口感爽脆 ， 特别的好吃 ， 下面一起来学习下制作方法吧！
首先准备两个中等大小的土豆 ， 削去外皮 ， 炒土豆丝的土豆最好选择形状比较长 ， 表面比较光滑的土豆 ， 这种土豆削皮特别方便 ， 切出来的土豆丝也更加的均匀 ， 削皮之后先切一片下来 ， 再把土豆放平 ， 然后改刀切成薄片 ， 这样可以增大土豆和案板之间的接触面积 ， 使土豆更加的稳定 ， 这样在切片的时候土豆就不会随意滚动 ， 切片之后把土豆摊平 ， 这样切丝的时候土豆片会比较稳 ， 再把土豆改刀切成丝 ， 土豆丝不需要切太细 ， 太细炒过后会发软 ， 影响口感和美观 ， 和火柴棍大小差不多就可以 。
全部切好后把它放入大一点的盆里 ， 往里面加入一壶清水 ， 先把土豆丝洗一下 ， 想要炒好的土豆丝爽脆不发粘这一步非常的关键 ， 必须提前把土豆丝表面的淀粉清洗干净 ， 如果淀粉没有淘洗干净 ， 在炒的时候就会糊化 ， 导致土豆丝发粘易碎而且不成形 ， 洗好之后把它捞出来放入另一盆清水中 ， 再次将土豆丝清洗一遍 ， 一直洗到水清见底就可以了 ， 洗好之后放入盆子里备用 。
下面往碗里放入半勺青花椒 ， 再准备半把干辣椒放一起 ， 接着往里面加入一勺食用油 ， 炒土豆丝需要急火快炒 ， 花椒和辣椒下锅的时候容易炝糊 ， 提前用冷油把它们拌一下就可以有效解决这个问题 ， 再准备三瓣大蒜切成片 ， 切好后和干辣椒放一起备用 ， 准备两颗小葱 ， 把它切成两公分的长段 ， 切好之后放碗里备用 。 准备一个小碗 ， 往里面加入两勺生抽 ， 半勺老抽调下色 ， 加入一勺白糖提鲜 ， 一勺食盐 ， 这里炒土豆丝不需要加水 ， 炒土豆丝要炒到干香才好吃 ， 把它们搅拌均匀放一边备用 。
接着往锅里加入清水 ， 先把水烧开 ， 水开之后往里面加入半勺白醋 ， 再把土豆丝倒入锅里焯水 ， 在给土豆丝焯水的时候加一些白醋 ， 这样会使土豆丝的口感更加爽脆 ， 这里焯水的时候一定要全部煮开锅 ， 这样土豆丝里面的淀粉会被焯水加热之后彻底的激发出来 ， 使土豆丝看起来更加有光泽 ， 锅里煮开之后把土豆丝捞出来 ， 这里的土豆丝不用再过凉水清洗 ， 少量的淀粉在炒至的过程中会增加土豆丝的亮度 ， 捞出来放入盆里备用 。
接下来把锅烧热 ， 加入少量的菜籽油 ， 再加一小块猪油 ， 炒土豆丝是一道纯素菜 ， 加一些猪油在里面炒会更香 ， 猪油融化后放入干辣椒大蒜爆香 ， 这里爆香料头的油温不能太高 ， 把辣椒炸糊了会影响口感 ， 六成左右的油温就可以 ， 炒香之后把土豆丝放入锅里 ， 接着把调好的料汁加进来 ， 然后一起翻炒均匀 ， 土豆丝是提前焯过水的 ， 不宜炒的太久 ， 提前把调料准备好就可以节省单独放调料的时间 ， 使土豆丝不会因为炒太久而发软影响口感 ， 炒匀之后再加入半勺陈醋 ， 沿着锅边加进来 ， 然后迅速的翻炒均匀 ， 这里醋要倒在锅边上 ， 因为锅边的温度高 ， 可以使醋的香味更好的挥发出来 ， 更好的和土豆丝融合在一起 。
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