【生鱼片|爱吃生鱼片的你应该了解的事，带你走进生鱼片的故事】
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爱吃生鱼片的你应该了解的事 ， 带你走进生鱼片的故事
如果你想了解什么是刺身 ， 以及它是否与寿司相同 ， 那你一定不要错过这篇文章 ， 因为接下来我们会详细地为你解答有关刺身的故事 。 此时是一种十分高级并且传统的日本料理 ， 一般来说指的是将生食切成薄片的和式美食 ， 其中所使用的食材通常都是鱼和海鲜 ， 但有时也包括其他肉类 。 有时候人们总会把生鱼片与寿司混淆 ， 但二者实际上是天差地别 ， 寿司是用调味的醋米制成的食物 ， 集饭与海鲜与一体 ， 但刺身所指的却只是鱼类或者肉类的本身 。
根据食材的不同 ， 生鱼片可以切成各种形状 ， 其中包括平片、细条、矩形、立方体或斜片 。 锋利的刀和无可挑剔的刀技是制作刺身的关键 ， 厨师需要把切片尽可能处理的光滑、均匀且具有视觉吸引力 ， 能够切出完美的切面是一个优等日本料理人的基本要求 。 在日本 ， 除了鱼和海鲜之外 ， 刺身还可以包括牛肉、猪肉、鸡肉和马肉等切成薄片的生肉 ， 不过鱼和海鲜还是最常见的 。 虽然大多数的刺身指的都是生吃的肉类 ， 但有时候为了味道和质地 ， 也为了避免食物中毒 ， 也会有需要经过短暂煮熟的食材 。
一般生鱼片可以单独食用 ， 也可以与啤酒一起食用 ， 日本人会把它作为小吃或便餐的一部分 ， 或作为多道菜开始时的开胃菜 。再吃刺身的时候 ， 尤其是吃生鱼片的时候 ， 人们会把切好的鱼肉放在紫苏叶或切碎的白萝卜上 ， 然后精心地进行摆盘 ， 并用酱油、生姜、芥末和柑橘等调料调味 ， 整体的口味是非常清淡的 ， 其关键就在于体现出食材本身的滋味 。
对于日本人来说 ， 最受欢迎的刺身是由蓝鳍金枪鱼制成的 ， 这种鱼根据脂肪含量分为几个等级 ， 其中赤身指的是来自鱼背部的肉 ， 一般是沿着脊椎切下来的 ， 也是整条鱼是最瘦的地方 ， 并且带着很浓重的酸味 ， 是金枪鱼血的经典特色；而大腹则来自鱼的腹部 ， 也就是我们所说的鱼腩 ， 这个地方是金枪鱼最肥的部分 ， 而且也是金枪鱼刺身里最昂贵的地方 。 同样受欢迎的还有三文鱼 ， 与金枪鱼一样 ， 其腹部的肉更肥美多汁 ， 而且没有三文鱼的那种酸味 ， 所以吃起来油脂的味道会更加浓郁 ， 但是因为鲑鱼可以携带寄生虫 ， 所以吃生鲑鱼也是一个会令人担忧的事情 。
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