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今天买了十多斤五花肉 ， 准备来做上一点腊肉 ， 天气呢也越来越凉快了 ， 做腊肉也合适了 ， 当然做腊肉最好的话是冬至过后 ， 这样子做的腊肉它能够保存的比较久 ， 做腊肉的肉买回来之后不用洗 。
第一步先把这个肉给它切成小条 ， 小条的才方便腌制嘛 ， 在切这个肉的时候尽量不要切来太大 ， 不然的话腌制的时候它就没那么容易入味了 。 腌腊肉啊不仅可以用五花肉 ， 也可以用我二道肉 ， 它也是肥瘦相连 ， 而且不透层 ， 吃起来口感也好 。 这肉切好过后 ， 用毛夹子把毛给它夹一下 ， 建议的话还是夹作比较好 ， 不要去烧 ， 烧了之后容易风干的 ， 全部都是毛夹子拔起 。
大家在买肉的时候尽量选择毛比较少的 ， 在肉头切一刀下去 ， 这样子多一个洞洞的话主要是方便最后的时候晾晒 ， 每一块肉都要打洞 ， 这一步少不了的 。 肉准备好过后 ， 我们来准备盐给它称一下 。 这里用八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香 ， 还有用杯子量好盐的用量 ， 然后把这盐和香料炒一下 ， 盐主要是把它的水汽炒掉 ， 香料炒一下主要就是更加的香 ， 才能激发出来 。 水分烧干过后 ， 下入称好的盐 ， 炒这个盐的时候没什么事情 ， 其实可以练习一下翻锅练翻锅 ， 用盐、砂、米是最好练习的 。 盐炒至有一点点微微发黄的时候 ， 把香料全部倒进去 ， 继续用小火一起煸炒 ， 直到闻到了非常浓郁的香料味 。
关火后用盐的余温把香料的香味全部呛出来 ， 现在倒出来自然冷却就可以了 ， 盐炒好之后就要来处理肉了 。 然后准备一点高度白酒 ， 先用高度白酒把这个肉每一个地方都给它抹均匀 。 第一个它可以杀菌 ， 第二个相当于把入清洗干净一样的 ， 这样子做出来的腊肉它才不会坏 ， 并且香 。 每一块肉、每一个地方都要抹匀喽 。 高度白酒抹好后 ， 现在就要来抹盐的 ， 炒好的这个盐给它抹上去 ， 每一个地方都要抹均匀 。 如果有哪里没有抹到盐的话 ， 它就很容易坏 ， 把没有抹到盐的地方抹上薄薄的一层盐 ， 盐不能抹太厚了 ， 这样也会很咸的 。 香料的话 ， 用一个漏勺把它过滤出来的 ， 如果香料放到里面 ， 它全部扒在肉上面 ， 没那么好看 ， 但是的话香味会更香 。
现在还没有到冬至哈 ， 我们在抹盐的时候就稍微分量给它重一点 ， 冬至过后做的话 ， 腊肉来就没那么容易坏 ， 盐就会稍微适当的减少个一、二十克 。 腌制到这里呢就告一段落了 ， 用保鲜膜给它封起来 ， 并不是说把这个肉封起来就完事儿了哈 ， 每隔十二个小时 ， 就是每天给它翻动一下翻动一下 ， 它腌出来的话味道才比较均匀 ， 就不会下面的入味 ， 上面的没味道 ， 导致它臭了 。 这样子腌制大约腌制五天的时间 ， 大家只要记得翻面就可以了 。
腊肉腌制5天后 ， 就要把它拿出来晾晒起来 ， 用一个绳子给它套进去 。 这样风干腊肉就已经做好了 ， 这样子做好过后放在这外面 ， 这样子给它风吹或者是太阳 。 在一般情况下二十天左右就能够风干了 ， 风干之后拿来炒着吃或者蒸着吃 ， 真正的是超级的香 。
【江苏省|天气越来越凉快，冬至过后，这样做的腊肉才合适】这个做法呢就超级的简单 ， 很适合在城市里面做 ， 它不用烟熏的腊肉 。
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