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【炸鸡|炸酥肉只加面粉，难怪回软快！教你正确做法比例，酥脆不回软】
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导语：炸酥肉只加面粉 ， 难怪回软快！教你正确做法比例 ， 酥脆不回软
一到冬天 ， 很多人都开始变着花样做肉吃 ， 主要是胃口好了 ， 怎么做都觉得好吃 ， 而且如今猪肉价格回归以前 ， 变得非常便宜 ， 我们又能愉快地想咋吃就咋做 。 如果问你猪肉最好吃的做法是什么？我想很多人和我一样爱吃炸酥肉 ， 一种最过瘾的吃法 ， 百吃不厌 ， 胜过任何零食 。
每次去外面吃饭 ， 如果菜单上有炸酥肉 ， 我保准会点一份尝尝 ， 有时候也会去超市里买半成品炸酥肉 ， 拿回家炸一遍就可以吃了 ， 怎么也吃不够 ， 不过我还是更喜欢自己做 ， 真材实料又实惠 ， 一斤猪肉可以做很多 ， 炸肉的油也是新油 ， 可以说哪哪都好 。
不过一开始自己做并没有那么容易 ， 经常出现一个问题 ， 还没等酥肉凉下来就软了 ， 口感变得很差 ， 甚至有时候刚出锅就软了 。
后来请教了舅舅厨师 ， 他说：“炸酥肉只加面粉 ， 难怪回软快！”如果你也遇到了同样的问题 ， 那就改变一下做法 ， 不要再这么做了 ， 不然做多少次都不成功 。
炸酥肉总是回软快？不如试试这个做法 ， 教你正确做法比例 ， 炸好后酥脆不回软 ， 好吃！下面我来分享一下炸酥肉调面糊的比例 ， 还有需要多注意的小细节 ， 快来看看吧 ， 学会了你也可以轻松做好 ， 今后再也不怕做坏 。
首先说说除了面粉 ， 还要加什么？
这个做法 ， 用到了面粉 ， 还用到了红薯淀粉和玉米淀粉 ， 这三种粉搭配使用效果会更好 。
它们之间到底是面粉多一些 ， 还是红薯淀粉或者玉米淀粉多一些？
答案是红薯淀粉最多 。 红薯淀粉2勺 ， 面粉和玉米淀粉各1勺 ， 记住这个比例去调面糊 ， 量比较多的话再按比例加这三种粉就好了 ， 可不要随意添加 ， 如果面粉多红薯淀粉少 ， 做出来就差了 。
其次说说鸡蛋能不能加？
很多人调面糊的时候 ， 都善于加鸡蛋 ， 大多因为习惯了 ， 认为调面糊就应该放鸡蛋 ， 如果炸酥肉也放鸡蛋就错了 ， 等酥肉一凉就软了 ， 这是炸酥肉的大忌 ， 一定不要加鸡蛋！这一点有不少人弄错了 ， 多注意 。
另外炸酥肉要注意几点细节：
1、选用方面注意 ， 若喜欢有肥有瘦 ， 那就选五花肉 ， 也可以选梅花肉 ， 若喜欢瘦肉 ， 那就选里脊肉 ， 其它部位的肉都不太适合做炸酥肉 ， 做出来口感不怎么好；
2、猪肉裹面糊前要腌制入味 ， 这样做出来才更好吃 ， 而腌制的时候可以加少许花椒碎进去增加口味 ， 花椒碎建议自制 ， 而不是用花椒粉 ， 花椒放锅里干炒 ， 炒香后盛出再碾碎就可以了 ， 当然喜欢吃原味的话就不加花椒碎了 。
3、调面糊的时候 ， 除了要搅拌成没有干粉和颗粒之外 ， 还要多注意面糊的浓稠度 ， 不能太稠也不能太稀 ， 太稠的话挂糊太厚影响口感 ， 太稀的话挂不上糊 ， 口感更差 ， 所以调面糊的时候分次加水 ， 搅拌成稠酸奶的状态最合适 ， 也就是挑起面糊时 ， 面糊下落成线形 。
4、炸酥肉想要酥脆放凉不回软 ， 必须要复炸 ， 也就是第一次炸定型熟透 ， 第二次炸酥炸脆 ， 复炸的时候油温要热 ， 并且要快速炸制出锅 ， 这样做不吸油不糊 ， 炸好很酥 。
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