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一到冬天 ， 我家孩子的胃口就特别好 ， 爱吃肉 ， 尤其喜欢吃香肠 。 超市里卖的现烤脆皮肠 ， 2块钱1根 ， 真正的肉含量很少 ， 还有各种添加剂 ， 吃多了对身体没好处 。 为了让孩子吃得健康 ， 我每年都要做很多他爱吃的脆皮肠 。 自制脆皮肠其实并不难 ， 只需要一种调味料 ， 把食材拌匀 ， 搅拌上筋 ， 一次就能做成功 。
今天就给大家分享一下鸡肉玉米肠的做法 ， 需要准备的食材有：鸡胸肉 4块 935克 ， 鸡翅根 5个 210克 ， 玉米粒 150克 ， 鸡蛋清 2个 70克 ， 新奥尔良腌肉粉 100克 ， 水 100克 ， 羊肠衣 5根 。 新奥尔良腌肉粉这种调味料 ， 咸中带甜 ， 又有点微微辣 ， 很多孩子都喜欢吃 。 这个分量能做3斤鸡肉玉米肠 。 这是我家用了6年的脆皮肠配方 ， 健康无添加 ， Q弹又入味 ， 孩子超爱吃 。 如果不喜欢吃鸡肉 ， 可以换成猪肉 。
【玉米面|自制香肠并不难，只需1种调味料，一次就成功，孩子超爱吃】
1.鸡翅根清洗干净 ， 沥一下水分 ， 去掉鸡骨头 ， 把鸡皮剔出来 。
2.鸡翅根切成大约1厘米大小的肉块 ， 鸡翅根2端白色的脆骨尽量切小一点 。
3.鸡胸肉清洗干净 ， 撕掉表面的一层薄膜 ， 切成薄片或者小块 。
4.把鸡翅根的肉块和鸡胸肉混合一下 ， 分成2份 ， 每次放1份进破壁机里打成细腻的鸡肉泥 。 用破壁机打鸡肉 ， 每10秒一回 ， 重复2次 。
5.打好的鸡肉泥取出来放到大碗里 ， 放入一半清理干净的玉米粒 ， 按照35克新奥尔良腌肉粉拌1斤食材的比例 ， 放入新奥尔良腌肉粉简单混合均匀 。 不同牌子的腌肉粉比例也不同 ， 建议根据说明上的比例来放 。
6.把混合过的鸡肉泥再放回破壁机里 ， 加入1个蛋清 ， 50克水 ， 搅拌4分钟 ， 如果破壁机不带单独的搅拌功能 ， 可以用面包机的和面程序 ， 或者直接用筷子同一个方向搅拌到鸡肉泥上筋 ， 大约需要20分钟 。
7.搅拌好的鸡肉玉米泥取出来放回大碗里 ， 腌制10分钟 ， 充分入味 。 腌制的时候 ， 再去制作第二份鸡肉玉米泥 ， 重复步骤4-6的做法 。
8.羊肠衣清洗掉盐分 ， 把它套在水龙头下 ， 用水流的压力把肠衣冲大 。 羊肠衣长度不同 ， 可以多准备一些 。
9.用工具把鸡肉玉米泥灌进羊肠衣中 ， 但不要灌太满 ， 羊肠衣大约7-8分满比较合适 。 首尾都要用棉线扎起来 。 灌鸡肉肠的时候 ， 如果羊肠衣有大的破洞 ， 要及时地用棉线把灌好的部分绑好 。
10.用棉线把鸡肉玉米肠分成若干小段 ， 我分的长度大约是10厘米一段 。 用牙签在鸡肉玉米肠两面扎几个洞 ， 帮助排气 。
11.把鸡肉玉米肠用衣架晾起来 ， 放到通风的地方吹6-8个小时 ， 把肠衣表面吹到干爽不粘手 。
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