春饼的面怎么和（春饼和面方法）
【春饼的面怎么和（春饼和面方法）】
1、和面是用烫水 ， 就是水开后放个两分钟的烫度和面 ， 一点点的加水用筷子搅拌 ， 直到盆里没有干面了 ， 稍晾一会就可揉成面团 ， 盖上盖子或湿布醒面一个多小时 ， 中间隔 15-20 分钟再揉揉 ， 揉时稍撒点干面 ， 免得沾手 ， 揉那么两三次就可以了 。
2、醒好的面揉成长条状 ， 用刀切成大小适中的剂子 ， 把每个剂子按平 ， 再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油 ， 用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油 ， 一次可摞落二至四层 ， (自家人喜欢吃有烙过的那面 ， 筋道有咬劲 ， 所以一直都做二至三层的)都摞好后 ， 就可擀饼了 ， 擀饼时防饼粘面板 ， 很多人都是撒些补面 ， (就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面 ， 尤其是做春饼 ， 用油擀饼 ， 烙出来的饼很软 ， 其实油并不多 ， 因为烙时是不加油的 。
3、 擀面饼时 ， 面板上抹些菜油 ， 放上饼坯子 ， 两面颠倒均匀的擀薄 ，
4、炉子上置烙饼平锅中火加热 ， 一点油都不用加 ， 放入擀好的大饼 ， 盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右 ， 开盖看到饼鼓起来了 ， 翻面盖盖烙另一面 ， 时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了 。水的比例就是看面得多少 ， 只要面盆里没有干面了 ， 水的比例就合适了 。
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