豆腐包子怎么做好吃（怎么做豆腐包子好吃）
1、北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个（共120克）、水发木耳50克 。配料：葱15克、姜10克 。调料：植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量 。面皮：面粉500克、温水250克、酵母6克（西点2.5ml小勺2勺） 。
2、盛取酵母6克 ， 与250克温水混合成酵母水 。把面粉500克倒入和面盆内 ， 按着面：水2：1的比例 ， 倒入酵母水250克 ， 揉成均匀细腻的面团 。把和好的面团放入发酵盆内 ， 表面覆盖保鲜膜 ， 根据室温发酵1-1.5小时 ， 发酵至2倍大小 ， 按上去表面没有弹性 ， 面团就发酵好了 。
3、面团发酵期间处理其他食材 。豆腐有一定的豆腥味 ， 把豆腐放入蒸笼内 ， 锅开后把豆腐上锅 ， 大火足气 ， 蒸20分钟 ， 把蒸好的豆腐放凉 。
【豆腐包子怎么做好吃（怎么做豆腐包子好吃）】
4、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味 ， 还变得瓷实 ， 不易破碎 。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁 ， 放入拌馅盆内 。
5、提前数小时用清水泡发好木耳 ， 这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满 ， 口感也特别筋道 。如果时间来不及 ， 就用热水 ， 加入少量白糖 ， 也能泡发出饱满水润的木耳 。把泡发好的木耳清洗干净后 ， 择成小朵 ， 切成木耳末 ， 放入切好的豆腐内 。
6、鸡蛋4个 ， 打入碗内 ， 搅打至挑不起蛋清 。锅内倒入植物油30克 ， 热锅热油 ， 倒入蛋液 ， 快速用筷子滑炒 。较大的鸡蛋块 ， 借助于勺子的锐利边缘 ， 切成小块 ， 炒至金黄色 ， 状如桂花 ， 又称桂花鸡蛋 。把炒好的鸡蛋彻底放凉后 ， 调和到豆腐素馅内 。
7、选择鲜青椒或菜椒 ， 感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味 ， 绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔 。不喜欢吃辣的朋友 ， 可以选择鲜菜椒或芹菜 ， 也是不错的选择 。把鲜青椒切成末 ， 也一起放入豆腐馅内 。
8、把各种配料准备齐备 ， 切入细葱花、极细的姜末 。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（可选） ， 搅拌均匀 ， 好吃的豆腐素馅就调好了 。如果没有葱油或花椒油 ， 锅内倒入植物油25克 ， 切入细葱丝 ， 放入十多粒花椒 ， 炒香后过滤去葱丝、花椒粒 ， 就是现成的20克葱油、花椒油 。
9、面团也差不多发酵好了 。把发酵好的面团再次揉匀 ， 切成50克/个大小的面剂子 ， 擀成薄包子皮 ， 包入适量豆腐素馅 ， 从一边开始捏15-18个褶子 ， 把包子包好 ， 装入蒸笼内 。
10、锅内倒入足量清水 ， 烧至有热气冒出时 ， 停火 。把蒸笼上锅 ， 借助上升上来的热气 ， 保持足够的发酵温度、湿度 ， 相当于天然的发酵箱 。发酵30分钟 ， 发酵至1.5倍大小 。开火 ， 热气冒上来后计时 ， 蒸20分钟 。好吃的豆腐素包子就蒸好了 ， 趁热上桌享用 。
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