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最近南宁的天气真的是干到爆 ， 太阳挂天空一整天 ， 虽然早上还火辣辣的但一整天的气温都很低 。 想起来小时候 ， 每年到了此时爷爷就开始准备做腊肠了 ， 一次灌上十几斤腊肠 ， 悬在院子的竹竿上晾晒 ， 几天后 ， 红润香喷的腊肠就做好了 。 煮饭时候搁两条 ， 饭熟腊肠熟 ， 两种香味混合在一起 ， 就这样我也能干光3碗米饭 。
我出生于广西沿海城市 ， 口味和广东地区的小伙伴一样 ， 腊肠都喜欢吃甜口的 ， 这种广式甜味吃起来腊味醇厚 ， 用来炒菜 ， 蒸煮或者做煲仔饭 ， 味道一绝！爷爷留下来的方子也是一辈一辈的传承下来 ， 做好的腊肠分给朋友邻居都深受好评 。 最近的猪肉价格也很合适 ， 趁着天气好 ， 我又做了十几斤的腊肠 ， 今天把做法分享给大家 ， 喜欢吃广式腊肠的可以先收藏起来 ， 等天气合适了一起做一做吧！
【广式腊肠】
猪前腿肉5斤 ， 红星二锅头100克 ， 白糖125克 ， 盐30克 ， 生抽125克 ， 红曲粉2克（不追求颜色可不加）
【制作步骤】
1 ， 将肥肉切成粒状 ， 把一半的白糖加进去腌制备用 ， 我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的 ， 做出来的腊肠不会特别肥 ， 要是喜欢肥肉多一些就买三七分的 ， 或者可以多买一块肥肉加进去 。
2 ， 把瘦肉用绞肉机搅碎之后 ， 倒入肥肉粒和其他配料 。
3 ， 不断地拌匀 ， 最后腌制15分钟左右 ， 等里面的糖和盐全部融化吸收 ， 再拌匀一下就可以灌了 。
4 ， 肠衣先清洗干净 ， 再放清水和2勺米酒浸泡 ， 期间换2次水 ， 大概浸泡1小时 。
5 ， 浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水 ， 一是为了清洗干净里面 ， 二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口 ， 以免灌的时候漏肉爆裂 ， 肠衣一定要买好的 ， 可以事半功倍 ， 买到不好的灌起来真的会崩溃！
6 ， 处理好的肠衣用灌肠神器装起来 ， 把腌制好的肉馅灌入里面 ， 灌好后用绳子扎起一段段 ， 温水清洗干净表面 ， 用牙签扎出气孔 。
7 ， 就可以晾晒起来了 ， 城市不同农村 ， 有很大的空间可以晒一整天 ， 我直接用一家晾阳台 ， 上午的时候太阳很大能晒得到 ， 4天就晒干了 。
晒好的腊肠就可以收起来了 ， 剪开小段 ， 冷藏起来或者冷冻起来 ， 吃的时候拿出来洗干净切片就可以啦 。 因为做得多 ， 南方的天气又多回南天 ， 防止放坏我都会分一部分用真空机抽真空装起来保存 ， 这样装好了也可以送亲朋好友分享 ， 特别方便哦！
这样做的腊肠闻起来酒香浓郁 ， 有香甜的气味 ， 怎么做都好吃 ， 也不挑制作条件 ， 天气干燥有太阳就能做 ， 快把做法收藏起来吧！
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