〖 制作步骤 〗
1、先准备一大块儿五花肉 ， 清洗干净后切成四大块儿 ， 然后放入锅中烧掉猪皮上的毛 ， 锅里不用放油 ， 直接开火加热就行 ， 锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭 ， 直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来 ， 接着再用刀在猪皮上刮一刮 ， 这样猪毛就都处理干净了；
2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒 ， 大火煮开后用勺子撇去浮沫
接着继续煮10分钟 ， 捞出来沥干水份后装到碗里面来 ， 然后倒上一大勺老抽后抹匀 ， 每一面都要均匀地涂抹上色；
抹好后开始扎孔 ， 牙签或者是针都可以的 ， 直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔 ， 扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽 ， 然后肉皮朝下泡10分钟；
3、10分钟后把肉取出来 ， 放到晾架上肉皮朝上摆放晾干 ， 让老抽完全被吸收进去；
4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜 ， 加冷水泡一会儿 ， 喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；
5、肉皮晾干以后起锅热油 ， 油能盖过皮就好 ， 记着把肉加进来 ， 肉皮朝下；
小火炸 ， 放下去后盖上锅盖 ， 中小火三分钟就炸好了 ， 肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时 ， 这时候梅干菜也泡好了 ， 挤干水分后备用；
6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角 ， 接着把梅干菜加进来一起翻炒
炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤 ， 然后盖上盖子焖5分钟 ， 锅里的汤汁快收干了就盛出来；
7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉 ， 混合均匀后先放一旁备用；
8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了 ， 取出来肉皮朝上切片 ， 切好后先装入大碗里面来
再把刚刚调好的酱汁倒进来 ， 抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
腌好后放入准备蒸肉的碗里 ， 肉皮朝下依次摆放 ， 摆好后用手掌压平整些 ， 然后铺上炒熟的梅干菜 ， 压紧实后就可以上锅蒸了；
9、锅里的水多倒一些 ， 大火上汽后转中小火蒸2个小时 ， 时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣 ， 趁热撒点小葱花 ， 香喷喷的梅菜扣肉就最好啦 ， 成品油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 好吃不油腻 ， 一口一口特过瘾 ， 宴客的时候待客也非常有面子哦 。
┄【爆炒花蛤】┄
〖 食材清单 〗花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、油
〖 制作步骤 〗
1、花蛤放入盆里 ， 加入适量清水 ， 一小勺食盐和几滴香油 ， 浸泡2个小时左右 ， 中途换一次水（加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙）；
2、浸泡好的花蛤清洗两遍 ， 然后开水下锅焯一下水 ， 加入姜片、料酒去腥 ， 煮至花蛤微微开口就可以捞出来了 ， 捞出来之后再次清洗干净 ， 沥干水分备用；
3、起锅烧油 ， 油热之后下入葱姜蒜末炒香 ， 然后加入干辣椒翻炒几下 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入花蛤快速翻炒均匀 ， 加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀 ，
然后加入少许清水 ， 翻炒焖煮片刻 ， 出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味 ， 最后撒上葱花就可以出锅装盘了 。
┄【 葱油鸡】┄
〖 食材清单 〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 卡士连酱简单做法（如何做卡士连酱）
- 鳕鱼丸简单做法（怎么做鳕鱼丸）
- 高校|广西这所高校湖里捞出8000斤鱼，免费请师生吃！
- 食材|天冷，这3种食材一起炒实在是太香了，连吃5天都不腻，下饭又解馋
- 秘制排骨的做法（秘制排骨怎么做好吃）
- 川味卤拼的做法（川味卤拼的做法步骤）
- 牛肉汤|冬补，我家常吃这肉，8块一斤，先腌再炒，出锅软嫩鲜香，真好吃
- 好舍友结婚祝福语（舍友结婚怎么表达祝福）
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→