|腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭
【|腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭】
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导语：腌腊鱼 ， 不要只会抹盐 ， 掌握好“3个细节” ， 腊鱼好吃不臭
腌腊鱼 ， 需做好“3个细节” ， 教你正确做法 ， 腊鱼咸香紧实 ， 好吃不臭
说到鱼 ， 我小时候很少吃新鲜鱼 ， 几乎吃的都是腊鱼 ， 不是因为我不爱吃新鲜的 ， 而是父母平常不爱买 ， 只有到了冬天的时候才会买几条特别大的鱼 ， 全部都做成腊鱼 ， 保存时间久随时都可以吃 。 有些食物一旦吃多了会腻 ， 但腊鱼不会 ， 我从小吃到大 ， 至今我还很喜欢吃腊鱼 ， 觉得它比新鲜鱼都好吃几分 ， 鱼肉很紧实还带有咸香味 ， 这是新鲜鱼所没有的 。 现在到了腌腊鱼的时候 ， 不知道你家行动了吗？
腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了 ， 如果你是这么做就错了 ， 很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况 。 腌腊鱼 ， 不要只会抹盐 ， 掌握好“3个细节” ， 腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼 ， 制作时要稍微有些讲究 。
教你正确做法 ， 腊鱼咸香紧实 ， 好吃不臭 ， 下面我来给大家分享一下腌腊鱼时需要掌握的3个细节 ， 快来看看吧 。
细节一：腌制鱼时不能有生水
很多人做出来的腊鱼臭臭的 ， 多半原因是腌制前没有将水分去除干净 ， 一旦有生水的话 ， 腌制的过程中鱼肉就会慢慢发臭 ， 这一点要多注意 。
那么腌制前鱼肉怎么处理呢？
有人可能会选择不洗 ， 这么做是可以的 ， 用干毛巾把鱼身上的每一处都擦拭干净 ， 切不可直接抹盐 ， 因为鱼是生活在水里的 ， 还有在杀鱼的时候也可能会接触到水 ， 所以不洗也要让鱼肉保持干燥 。
有人觉得不洗不卫生 ， 那么也可以选择洗 ， 洗得话还可以将血水去掉 ， 从而减少腥气 ， 做出来的腊鱼更好吃 。 洗鱼的话要注意两点 ， 一是最好用流动水冲洗 ， 不要浸泡在水里洗 ， 这样水只接触了表面 ， 不会渗进鱼肉内；二是洗好后需要悬挂晾干 ， 确保鱼肉干燥后再腌制 ， 不然鱼肉还未变干就腌 ， 就很容易腌制出臭鱼 。
等到鱼干燥后 ， 不管是手还是盆子之类的东西 ， 都不要有水 ， 手上可以戴一次性手套操作 ， 避免有细菌 。
细节二：腌制时除了用盐 ， 还要加白酒、香料
有人做出来的腊鱼味道不香 ， 而且保存时间不长 ， 出现这个原因 ， 多半是腌制时只抹了食盐 ， 其实除了用盐 ， 还要加白酒和香料 。 白酒可以给鱼消毒杀菌 ， 还有防腐、增加香味的作用 ， 香料增加香气 ， 所以这两个料不可少 。
白酒要选用高度白酒 ， 50度以上就可以 ， 不能度数太低 ， 等到鱼处理好后 ， 先给鱼表面抹上白酒 ， 每一个部位都抹到位 ， 这样操作之后腌制时更放心 。
香料可以选用花椒、八角等 ， 这些常见的香料即可 ， 不过不能为了增香放很多香料进去 ， 不然一旦太多的话 ， 会遮住鱼肉原有的鲜香就不好了 ， 要懂得适量 。
在抹盐之前 ， 还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿 ， 炒到香味出来就可以了 ， 凉下来后抹在鱼的每一处 ， 这样做出来的腊鱼更美味 。
细节三：腌制过程中要勤翻动
有人说腌制时没有沾水 ， 也加白酒了 ， 怎么腌好后鱼还是臭臭的 ， 如果出现这个情况 ， 那多半是腌制时偷懒了 ， 没有去翻动 。
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