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每年入冬前 ， 北方好多家庭都会买上几根萝卜做萝卜咸菜 。 在十几二十年前 ， 人们往往是买芥疙瘩做咸菜 ， 如今种芥疙瘩的少了 ， 人们发现用萝卜做咸菜也好吃 。 所以 ，
初冬时节 ， 萝卜甚是畅销 。 人们三五成群 ， 拎着两袋萝卜回家 ， 也是一大景观 。
用萝卜腌咸菜 ， 只需要一晒一腌 ， 步骤简单 ， 重要的是配方 。 只要配方到位 ， 腌制出来的咸菜味道就错不了 。 北方的老年人早晚爱喝粥 ， 从腌咸菜的坛子里取一碟萝卜咸
菜下粥 ， 清脆可口很是下饭 。 再或者就着刚刚烙熟的饼吃 ， 两口饼一口咸菜 ， 吃着也是美美的 。
如同大多数北方人 ， 我家老母亲每年初冬也会做萝卜咸菜 ， 做一次 ， 可以吃至少半年甚至更久 。 老妈做的萝卜咸菜 ， 既肉乎又清脆 ， 这得益于晒的功底 ， 味道正 ， 让人有
不停筷子的冲动 ， 这来自于她的配方 。 母亲有固定的配方 ， 每年腌制咸菜时都要把配方纸拿出来 ， 防止有丢落的地方 。
今年 ， 我把过程拍了几张图保存下来 ， 连同配方一起分享给大家 。
萝卜咸菜的腌制 【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两 。
【具体制作方法】：
1、新鲜的萝卜买回家后 ， 洗干净沥水待用 。
2、把萝卜切条 ， 条的大小没有固定要求 ， 自己看着合适就好 。
3、把切好的萝卜条摊开 ， 在太阳底下暴晒 。 因为萝卜的水分很大 ， 所以需要晒至少两天 。
4、这是晒了将近两天的萝卜条 ， 很明显 ， 萝卜条已经失水变得有些抽巴了 ， 晒到这个程度就可以腌制了 。
5、把姜和蒜都切片 ， 尖椒切圈或小块儿状 。 把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘 ， 晾干 ， 一定要晾干再生水 ， 然后全部倒进一个大的容器里 ， 再把所有的配料都放进去去 ， 搅拌均匀后放到腌菜坛 ， 密封保存 ， 一个月后开吃 。
【成诗有话说】： 1、腌制食物一定要腌制满一个月再吃 ， 不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐 。
2、从坛中取咸菜时 ， 要用无油无水的筷子 ， 以防止咸菜变质 。
【鸡汤|腌萝卜咸菜，老妈用了多年的配方，清脆爽口味道正，给肉都不换】我是静默成诗 ， 美食领域原创作者 ， 喜欢把最简单的食材做出最好的味道 。 如果你同我一样也热爱生活热爱厨房 ， 不妨关注我 。 同时 ， 本图文作品系静默成诗原创 ， 严禁不良自媒体作者搬运及盗图 ， 作者保留追究法律责任的权利 。
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