肥肠|火爆肥肠：经典川菜，香辣过瘾，好吃停不下来肥肠

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【肥肠|火爆肥肠：经典川菜，香辣过瘾，好吃停不下来】

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火爆肥肠：经典川菜，香辣过瘾，好吃停不下来
这道火爆肥肠是一道非常经典的川菜，喜欢吃肥肠的朋友们一定不要错过今天这道火爆肥肠的方法介绍，肥肠的味道特殊，带有一点臭味，喜欢吃肥肠的人对这种食材爱不释手，讨厌肥肠味道的人，光是闻到肥肠的味道就失去了食欲，而我恰好是非常喜欢肥肠的那一部分人，所以今天就来给大家介绍一下我的心头爱：火爆肥肠的制作方法。

肥肠其实就是猪大肠的一部分，猪大肠对我们的身体有一定的补虚、润燥的功效，同时多吃肥肠还能够止血、止咳，平时深受便秘、痔疮等问题困扰的朋友们，可以适当多吃一些肥肠，它能够清润肠道，促进排便，对我们的身体还是有一定好处的！

肥肠在下锅爆炒之前一定要清洗干净，并且还要焯一遍，清洗肥肠一定不要光用清水洗，要用面粉和醋混合到一起，揉搓肥肠再冲洗，重复几遍才能把肥肠清洗干净。
【菜品】：火爆肥肠
【烹饪食材】：肥肠500克、花椒5克、生姜两片、大蒜5瓣、干海椒适量、白芝麻一勺、豆瓣酱一勺、冰糖两颗、葱白一段、八角三个、桂皮少许、月桂叶三片、草果少许
【烹饪步骤】：
1、把肥肠清洗干净，大蒜和姜都切成片，准备好八角、草果、月桂叶等调料，用开水泡好干海椒；

2、先将肥肠煮一遍，煮的过程当中加入姜片、月桂叶、八角、葱段等调料；

3、锅里的水开了之后，把肥肠倒进锅里，倒入一勺料酒、一勺盐，开中火煮30分钟左右；

4、煮好之后把肥肠捞出来晾凉，切成三厘米左右长的小段；

5、锅里倒入少量食用油，油热之后，肥肠下锅，再加入姜片和蒜片，开中火炒出香味；

6、加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，直到炒出红油；

7、放入几颗冰糖、一把干海椒、几粒花椒，继续翻炒均匀；

8、出锅之前倒入一小勺盐、一勺鸡精，再撒入适量的白芝麻，出锅装盘即可；

【烹饪小贴士】：
1、大家购买肥肠的时候，可以选择已经焯过水的肥肠，而且肥肠在下锅之前一定要清洗干净；
2、洗肥肠的时候要用白醋和面粉，把肥肠放进白醋和面粉当中揉， 10分钟左右之后捞出肥肠，用清水冲洗一下，上述步骤重复3~5次即可将肥肠清洗干净；
3、炒肥肠的过程当中会炒出一些猪油，所以猪油的量不能用太多；
4、肥肠不要焯太长的时间，焯时间长了的肥肠的口感不好；
5、因为我们已经加入了豆瓣酱、盐、鸡精、八角等调料，所以在炒肥肠的时候不需要再另外加酱油了；
6、干海椒和豆瓣酱是一定要放的，这样做出来的肥肠更具风味；

肥肠|火爆肥肠：经典川菜，香辣过瘾，好吃停不下来

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