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若让我推荐厨房必备的省心食材 ， 那榜单第一名 ， 绝对是紫菜 。
紫菜鲜美不说 ， 还非常百搭快手 。
冷冻格里拿几个肉丸煮熟 ， 再下一把紫菜 ， 就得到一碗鲜美无匹的暖胃汤 。
日常包饺子、炒饭、煎饼 ， 往里面加点紫菜 ， 味精酱油全都省下了 。
遇上优质、干净的头水紫菜 ， 还能拿来做解馋零食 。
我小时候 ， 海苔洋气又金贵 。
菜妈就会用找亲戚预定头水紫菜 ， 加香油、盐、糖、芝麻炒到干脆 ， 伪装成“海苔” 。
这样的“海苔”便宜大碗 ， 我分发起来格外慷慨 ， 还因此收获了大票吃友 。
兵荒马乱的周一 ， 想吃得简单又不凑合 ， 推荐你们试试紫菜的黄金搭配——紫菜蛋饼+紫菜虾皮汤 。
这两道菜 ， 简单到无话可说 ， 只要紫菜选得好 ， 基本闭眼都能做好吃 。
我用的是福建霞浦的头水紫菜 ， 头水紫菜在海边人心目中的地位 ， 类似江南人心目中的明前茶 。
而霞浦头水紫菜 ， 大概相当于明前龙井 。
头水紫菜经历了最长的生长期 ， 鲜味物质和营养物质积累得最为充分 。
而且作为头茬尖货 ， 口感也最为细嫩脆爽 ， 没有丝毫筋络 ， 嫩到甚至不用煮 ， 开水一冲就能成汤 。
割掉头水紫菜后 ， 紫菜会越长越快 ， 菜叶也越发肥厚宽大 ， 风味和口感都会逐步下降 。
紫菜与鸡蛋的天仙配 ， 一个脆生生一个软噗噗 ， 口感丰富又有趣 。
至于紫菜虾皮汤则是以鲜遇鲜 ， 看似清浅 ， 却鲜得非常生猛 。
总之 ， 都以非常克制的调味和做法 ， 把头水紫菜本身的鲜、嫩、甜推向极致 。
今年头水紫菜收获期有所延迟 ， 加上天气异常产量减少 。
有种且吃且珍惜的感觉 ， 大家尝鲜要趁早呀～
- 紫菜蛋饼+紫菜虾皮汤 -
[ 食材
头水紫菜10g 鸡蛋4个 香葱碎1根 盐1小勺 干贝8颗
紫菜10g 虾皮5g 葱花适量 盐适量 香油适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.头水紫菜掰碎 ， 倒入香葱碎 ， 泡发好的干贝碎 ， 打入4个鸡蛋打散备用
2.平底锅加入1小勺食用油 ， 油温5成热倒入紫菜蛋液
3.蛋液基本凝固借助锅盖翻面 ， 煎至两面金黄 ， 紫菜蛋饼完成
4.碗中放入撕碎的头水紫菜、洗净的虾皮、盐、葱花 ， 倒入开水 。 最后滴适量香油即可
水烧开马上倒入碗中 ， 水要高温冲出来的紫菜汤才鲜香
紫菜经高温热油煸炒之后 ， 鲜香最大释放 。
为普普通通的蛋饼施加了天然鲜味魔法 。
紫菜柔嫩如无物 ， 完全不塞牙、不费牙 ， 还有外脆里嫩的效果 。
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