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冬季天冷 ， 实在不想频繁地逛菜市场 。 所以每次买菜我都会多买一些耐储存的蔬菜 ， 比如白菜、萝卜、土豆、茄子等等 。 这些蔬菜即使不放冰箱 ， 天冷也不易坏掉 。 而且这些都是眼下这个季节的时令蔬菜 ， 新鲜好吃 ， 而且价格实惠 ， 是咱老百姓餐桌上最接地气的食材 。
这些蔬菜可炖可炒 ， 吃法特别多 。 其中茄子和土豆不仅可以单独成菜 ， 还能搭配一道经典家常菜 ， 那就是地三鲜 。 地三鲜是一道东北菜 ， 通常由土豆、茄子、青椒这3种蔬菜经过先炸后烧而成 ， 鲜香入味 ， 超级好吃 ， 是一道超级下饭菜 。 家有不爱吃饭的小朋友或者不担心体重的朋友 ， 一定要试试这道菜 ， 保你多吃一碗饭 。
地三鲜
【食材】土豆、茄子、青椒、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、葱、姜、蒜、淀粉
【具体做法】
1 ， 土豆去皮 ， 洗净后切成滚刀块 。 茄子也洗净 ， 不用去皮 ， 也切成滚刀块 。 青椒一个 ， 去籽去蒂后切块 。
2 ， 准备一个小碗 ， 加入1/3白瓷勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺白糖、少许盐 ， 4勺清水 ， 充分搅拌均匀 。
3 ， 锅中倒油 ， 油量不用太多 ， 能没过食材一半的位置就好 。 将油烧至三四成热 ， 把土豆倒进来 ， 中小火将土豆炸熟 。 可以用筷子扎一下土豆块 ， 可以轻松穿透就表明土豆炸熟了 。 然后转大火 ， 再把青椒块倒进来 ， 炸30秒后一并捞出 。
4 ， 将油温升高至六七成热 ， 把茄子倒进来 ， 大火快速翻炸 ， 将茄子炸熟捞出 。
5 ， 炸熟的茄子用漏勺捞出 ， 再用铲子按压茄子 ， 将里面多出的油脂挤压出来 。
6 ， 接下来把锅里的油全部倒出来 ， 锅里留一点点底油就好 。 放入葱、姜、蒜 ， 小火炒出香味 。 如果喜欢吃辣 ， 可以在这时加些干辣椒一起炒 ， 增加菜品的香辣味 。
7 ， 把炸好的土豆、茄子、青椒一并倒入锅中 。 再把调好的碗汁重新搅拌均匀倒入锅中（因为碗汁里面有淀粉 ， 而淀粉容易沉淀在碗底 ， 所以需要搅拌一下） 。
8 ， 大火快速翻炒 ， 使食材吸收锅里的汤汁 ， 待汤汁变稠就可以关火盛出来了 。
土豆和茄子都特别绵软 ， 青椒脆脆的 ， 裹满了料汁 ， 咸甜适口 ， 香而不腻 ， 特别好吃 。 用来拌米饭 ， 太下饭了 ， 忍不住多吃一碗饭 。
饭饭小贴士
1 ， 炸土豆块的时候需要中小火慢炸 ， 保证内部熟透 。 而茄子比较吸油 ， 也相对好熟 ， 所以需要大火快炸 。
2 ， 调制碗汁 ， 老抽、生抽、蚝油都是有咸味的 ， 所以盐尽量少放 。 菜品出锅之前可以尝一下味道 ， 如果淡了 ， 可以补些盐进来 。 这样就不会出现炒咸了的情况了 。
【蔬菜|冬天，这3种蔬菜实惠又好吃，搭配一起炒，忍不住多吃一碗饭】
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