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土鲫鱼 ， 一直是大家爱吃的美味佳肴 ， 因为土鲫鱼鱼肉肉质细嫩 ， 营养价值很高 ， 每百克鲫鱼鱼肉富含蛋白质13克、脂肪11克 ， 并含有大量的钙、磷、铁等矿物质等 。
土鲫鱼 ， 又称鲫鱼、刀子鱼 ， 是栖息于我国淡水水域里最常见的鱼类之一 ， 除了西部的青藏高原地区没有 ， 广泛地分布在我国南、北的江河、湖库、湖泊、池塘等水域 。
但栖息在我国淡水里的鲫鱼 ， 实际上品种繁杂 ， 约有7个鲫鱼种类以上 ， 不过很多人一直都误以为 ， 只要不是人工养殖的都是土鲫鱼 ， 甚至还有人根据鲫鱼体表颜色 ， 是不是“金黄色”来判断区分 。 当然 ， 这些方法都是不正确的 。
【食材|“金黄色”就是土鲫鱼？未必！鲫鱼的基因库已经“乱成一锅粥”了】首先我们要知道一点 ， 鲫鱼体表呈现出的颜色 ， 是取决于鲫鱼栖息在什么样的环境中 ， 而并不是“金黄色”就一定是土鲫鱼 。
另外 ， 有一种人工培育的鲫鱼 ， 天生就是“金黄色” 。 所以 ， 要想辨认出是不是土鲫鱼 ， 就要对鲫鱼有所了解 。
鲫鱼的种类
①高背鲫 。
高背鲫 ， 又称滇池高背鲫 ， 是属于云南当地的土著鱼类 ， 之所以被称为高背鲫 ， 因为鲫鱼的体长是体高的2.28倍；正常情况下体表颜色是银灰色 ， 背部的颜色比较深 。 高背鲫的适应性很广 ， 能在水库、湖泊、江河里自然生长繁衍 ， 并且高背鲫的生长速度很快 ， 2年就能长到500克左右 ， 最大能长到3000克 ， 是一种体型较大的鲫鱼 。
高背鲫
②湘云鲫 。
湘云鲫又称“工程鲫” ， 是中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体鲫鱼 。 湘云鲫是杂交的品种 ， 虽然整天保持鲫鱼特征 ， 但仔细观察又与鲤鱼相似 ， 因为嘴角处长了一对小胡须 。 湘云鲫虽然生长速度比高背鲫还要快 ， 但它在自然水域却无法自行繁殖 。
湘云鲫
③白鲫 。
白鲫 ， 又称“日本河内鲫”、“源五郎鲫”、大阪鲫和大孤鲫等 ， 原产于日本琵琶湖 ， 于1976年引进我国养殖 。 白鲫是大体型鲫鱼 ， 最大可以长到5斤；白鲫鱼高而侧扁 ， 鱼背部隆起明显 ， 相似驼背；鱼头较小鱼尾部位细长 ， 整体颜色呈现银白色 。
白鲫
④彭泽鲫 。
彭泽鲫 ， 是一种人工培育改良的鲫鱼 ， 产于江西省九江市彭泽县 。 彭泽鲫背部呈深灰或黑色 ， 鱼鳍根部带有青黑色 ， 鱼肚子鳞片的颜色呈白色略带有灰色 。
彭泽鲫
⑤双背鲫 。
双背鲫 ， 又称淇河双背鲫 ， 原产于河南鹤壁市境内 。 双背鲫与其它类型鲫鱼不同 ， 体表颜色略带金黄色与鲤鱼有些相似；双背鲫鱼则脊背宽厚 ， 体型丰满；双背鲫是属于罕见的天然三倍体鲫鱼 ， 生长速度要比普通鲫鱼快2.5倍 ， 因脊背厚度是普通鲫鱼的2倍 ， 因此而得名双背鲫 。
双背鲫
⑥黄金鲫 。
黄金鲫是天津市换新水产良种场采用常规育种和生物技术育种相结合而育成的优良淡水鱼类养殖新品种 。 黄金鲫是以散鳞镜鲤为母本、红鲫为父本 ， 通过远缘杂交获得的新品种 。 黄金鲫 ， 无论是在人工养殖或水库放养等环境下 ， 成年的鲫鱼体表的颜色呈现“金黄色” ， 与鲤鱼的体型相似 。
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