1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大) 。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵 。其中“四头鲍”价钱最贵 。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做 。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。大多数食家要尝到比较少 。
2、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍 。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元/只 。
3、购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
4、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色 。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色 。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵 。
二、红烧鲍鱼的做法
我们知道鲍鱼的做法有许多种，但下面将向大家介绍粤菜红烧鲍鱼的做法 。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。这道红烧鲍鱼主要原料自然是鲍鱼，特色是色泽美观，鲍鱼浓香，味道鲜美 。
做法如下：
1、将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时;
2、将鲍鱼取出，原汤过罗备用;
3、将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;
4、将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅内煮;
5、煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒待调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗即可 。
这道红烧鲍鱼烹饪难度属于中级，但是味道鲜美，营养价值高，值得大家在家里尝试 。
三、鲍鱼怎么吃才健康
1、鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌 。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等多种疾病 。
2、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼 。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效 。
3、适用量：每次1个 。一定要烹透，不能吃半生不熟的 。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
【鲍鱼怎么挑选】4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤 。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用 。
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