新鲜鲍鱼即为活鲍鱼 ， 这种鲜鲍鱼 ， 在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
新鲜鲍鱼怎么保存
将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)使活鲍处于低温休眠状态 ， 降低新陈代谢的频率 。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内 ， 保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃ ， 延长鲍鱼的存活时间 。
一次吃不了其余的预计在7-30日内食用的 ， 最好按下面的方法保存：
1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后;
2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上 ， 最好不要放任何调料 ， 鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味;
3、开锅后中火蒸3分钟马上关火 ， 少一分钟不熟 ， 多一分钟老了影响口感 。
4、熟鲍冷却后 ， 用保鲜袋将鲍鱼单体包装 ， 并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的 。然后进入低温冰冻冷藏 ， 30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别 。
新鲜鲍鱼怎么做好吃
【新鲜鲍鱼怎么清洗】鲜鲍鱼炖鸡汤
1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗
2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去
3.把鲍鱼肉和壳分离出来
4.分离出来的鲍鱼肉
5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠 ， 把肠扔掉 ， 将壳上的泥清洗干净
6.鲍鱼肉加少许盐揉抓 ， 再用清水清洗干净沥干水
7.土鸡洗净
8.将鸡切成小块
9.锅内放适量的水 ， 将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内 ， 加适量的水
10.大火烧开
11.转中小火煮90分钟 ， 加盐调味即可
