本实验在牛肉干中添加亚硝酸盐和绿茶提取物 ， 主要对牛肉干色泽和氧化稳定性的影响进行了研究 。 添加调味料时随机分成对照组（无添加）和三个实验组（A：添加120×10^-6亚硝酸盐；B：添加4%的绿茶水提物；C：2%的绿茶水提物和60×10^-6亚硝酸盐） 。 结果表明：试验组的TBARS值显著低于对照组（p〈0.05） ， 各实验组间 ， 4%绿茶提取物添加组的TBARS值最低 。 添加绿茶实验组可显著抑制牛肉干的氧化 ， 稳定牛肉干的色泽 。 【牛肉干中添加绿茶提取物对其色泽和氧化稳定性的影响】完成机构：延边大学农学院,吉林龙井133400
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