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我国自古就有“民以食为天”这么一句话 ， 古时候人们是为了吃饱 ， 而如今社会人们更多的追求是吃好 。 现在很多人喜欢把自己称作为“干饭人” ， 周边的景点可以不知道 ， 但是哪里有好吃的食物一定要探索个一清二楚 。
中国的美食文化博大精深 ， “八大菜系”任君品尝 ， 每个城市基本上都有属于自己的特色小吃 ， 让人流连忘返 。 不过现在更多的人 ， 除了在追求食物的色香味之外 ， 更多的人更加看重健康 ， 当然古人其实也很注重这一点 ， 关于烹饪的俗语也随之流传 。
这句话不知你有没有听说过“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜” ， 相信有不少人一头雾水 ， 韭菜可能不常吃 ， 但是蒜和姜也以说是做菜的必备材料 ， 这也有讲究吗？
“鱼不蒜”
鱼本身的腥味比较重 ， 所以为了去味 ， 人们在做的时候 ， 发部分都会放葱姜蒜去腥 ， 但为什么说放蒜不好呢？
【蔓越莓|“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”，古人在饮食上的讲究，靠谱吗？】大蒜味道比较重 ， 很容易影响到鱼肉的原始口感 ， 尤其是在做清蒸鱼或者鱼汤的时候 ， 会将鱼本身的鲜味遮住 ， 影响美食的体验效果 。 不过现在人们的口味比较重 ， 喜欢一些蒜香味的食物 ， 像蒜泥小龙虾 ， 蒜泥扇贝和蒜泥烤鱼等等 ， 认为放了蒜 ， 食物才更加美味 。
所以这并不是不好的习惯 ， 只是因为不同时代人们在口味存在差异罢了 。
“牛不韭”
相信长做菜的朋友都知道 ， 牛肉不容易烂 ， 基本上要炖几个小时 ， 才能嚼得动 。 而韭菜基本上过水就熟了 ， 时间太长就会失去原有的口感和味道 ， 这两个食物在一起炒 ， 并不是一个好的搭配效果 。
此外还有一个原因 ， 我们都知道 ， 韭菜有壮阳的效果 ， 还有个称号叫“起阳草” 。 而牛肉也有温补的作用 ， 两者放一起制作 ， 很容易上火 ， 有的人吃了之后还可能会腹泻 。 除此之外韭菜的味道相对来说刺激性比较强 ， 很容易破坏牛肉本身的味道 。 所以“牛不韭” ， 确实有一定的道理 。
“肉不姜”
这句话其实和古今的肉质的差异有一定关系 。 从前人们的生活条件比较差 ， 养猪是一个细致活 ， 会专门给猪做吃的 ， 这样它才能长得又壮又肥 ， 才能卖上好价钱 。 所以那时候猪肉的口感要比现在好 ， 如果炖肉的时候放姜 ， 就会盖过肉原本的味道 ， 使口感大大降低 。
而如今社会 ， 大部分的猪都是饲料养成 ， 肉比较偏瘦 ， 没有以前肥肉的香气 。 有时候甚至会有一股异味 ， 所以为了去味 ， 人们在制作的时候 ， 会加入生姜去味 。 所以对于现代人来说 ， 不加姜的肉食 ， 会少了不少灵魂 。
总的来看“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这句话 ， 和我们平时的养生习惯没有什么太大的关系 ， 而且因为人们口味的变化和食物质量的改变 ， 也已经不大适用 ， 但是从中我们也可以对过去人们的生活略知一二 ， 也并不是毫无意义 。
社会在发展 ， 人们餐桌上的食材也越来越多 ， 对事物的追求已经不再满足它本身的味道 ， 而是进行更多的尝试 ， 去找寻属于自己的最佳口味 。 只要不相克 ， 就都可以进行尝试 。 那么你对“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是怎么理解的呢？
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