黄花鱼|黄瓜鱼豆腐汤

2021-12-04

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天气越来越冷冷了，而这时候最适合来一碗热乎乎的汤，正好冰箱还有一袋黄花鱼和豆腐没吃，那就做个黄花鱼炖豆腐汤吧。说起这黄花鱼豆腐汤，很多人都会做，但要想做出的黄花鱼豆腐汤汤底奶白却很少人知道，所以大多数的人做出的黄花鱼豆腐汤虽然吃着好吃，但汤底却不奶白。其实想要做出的黄花鱼豆腐汤汤底奶白其实很简单，只需要在细节上注意一点，那就是在处理黄花鱼的时候鱼头不要扔掉和在煮汤的的时候加开水，还有就是在做汤之前用油把处理好的黄花鱼煎一下，煎过的黄花鱼不仅吃起来香，而且在煮汤的时候更容易汤汁奶白。
By 月亮私家烘焙师【豆果美食官方认证达人】
用料

豆腐 1块
黄花鱼 300克
葱末适量
姜片几片
胡椒粉适量
料酒 1勺
盐适量
开水适量
香菜可加可不加

做法步骤

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1、所有食材都准备好，黄花鱼用剪刀煎破鱼肚子，去除黄花鱼的鱼鳃和内脏清洗干净，用厨房纸擦干净表面水分备用。黄花鱼的黑膜一定要去除干净，不然做出的鱼汤会有腥气味。
【黄花鱼|黄瓜鱼豆腐汤】

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2、葱剥掉外皮和生姜一起清洗干净后分别切成葱末和姜片备用。

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3、香菜洗净用刀切成末备用。

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4、买回的豆腐用刀切成1厘米长的块装盘备用。

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5、锅内倒入适量的油，底部撒上的盐放入弄好的黄花鱼开小火煎至一面定型后翻煎另一面，直到煎至两面金黄盛出备用。底部撒一层盐防止煎鱼的时候鱼粘锅，另外在煎鱼时不用频繁翻动鱼，等一面煎至定型后再翻动，这样鱼就不会煎碎。

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6、另起一个锅，锅内倒入适量油烧热后倒入切好的葱末和姜片，爆出香味。

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7、倒入煎好的鱼，倒入适量的开水，水量漫过鱼，倒入1勺料酒，转大火盖上锅盖把水烧开后再煮1-2分钟。想要炖出的鱼汤奶白一是加热水，二是鱼头不要扔，三是煎一下，四是大火煮开。

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8、倒入切好的豆腐，大火煮开后转中火再煮1-2分钟后倒入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，撒上切得的香菜关火盛出即可食用。
小贴士1：家里没有香菜的可以不加或者放点葱花。2：家里有内酯豆腐的可以代替老豆腐。
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