镜箱豆腐的做法（如何做镜箱豆腐）
1、主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋 。
2、辅料：番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量 。
3、鲜虾去头 ， 去壳 ， 挑去虾线 ， 留出几只备用 ， 余下剁成虾蓉 。
4、虾蓉 ， 猪肉馅比例1:2 ， 加葱姜末 ， 料酒 ， 鸡蛋液 ， 糖 ， 盐 ， 胡椒粉拌匀 。
5、留出的几只整虾用鸡蛋液 ， 淀粉和盐上浆待用 。
6、老豆腐切成厚度适中 ， 体积略大一些的长方体 。
7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳 ， 捞出控干油分 ， 这就是“镜箱”的“箱体”了 。
8、炸好的豆腐在宽面切一口 ， 用小勺小心的挖出豆腐瓤 ， 挖出2/3就可以了 。
9、填入虾仁肉馅 ， 尽量把空隙都填满 ， 这样烧制的时候才不会瘪下去 ， 才能保持完美的外形 。
10、把虾背朝上压进肉馅中 ， 镜箱的样子就出来 。
【镜箱豆腐的做法（如何做镜箱豆腐）】
11、把制作好的“镜箱”摆放整齐 ， 放入锅中急火蒸熟取出 ， 原汁留用 ， 原汁放锅内 ， 再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚 ， 抹去浮沫 ， 用薯粉水勾芡 ， 加上葱油搅匀 ， 浇在豆腐箱上即可 。
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