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钱江晚报·小时新闻
自然、气候、风物 ， 总在它该来的时候来 ， 和这座城市里生活的人们一起 ， 成就了一座城市某一方面的气质 。
这些物候以及背后的人 ， 是杭州最生活的一部分 。
冬天来了 ， 吃点好吃的很重要 。
千锤百炼新鲜出炉的手作松花麻糍 ， 是杭州萧山进化镇欢潭村冬日里的“落胃”小食 。
这次 ， 我们去尝尝松花麻糍 。
松花麻糍好吃的秘诀在哪里
石臼里的糯米被快速捶打 ， 速度能造就丝滑不粘牙的口感 。 糯米芳香包裹住甜蜜的松花粉 ， 蔗糖和板栗粉是上桌前的点睛之笔 ， 一整条糯叽叽的麻糍切开成入口的宽度 ， 摊在阳光下 ， 闪发着诱人的香气 。
欢潭村的松花麻糍已经有几百年的历史 。
杭州萧山泰禾祥麻糍店老板徐钱权是松花麻糍非物质文化遗产传承人 ， 祖祖辈辈做麻糍 ， 徐师傅本人将自己从20多岁到50多岁的青春光阴都奉献给了松花麻糍 。
做松花麻糍 ， 与普通麻糍有共通之处也有独到秘诀 。
松花麻糍选用的是东北长糯米 ， 浸泡二十四小时是软糯的先决条件 。
大火烹 ， 木桶蒸腾的氤氲湿气加速长糯米的熟糯 。
焖两分钟后 ， 特制的木鱼石臼登场 ， 将热气腾腾的糯米饭包裹住 。
先用木槌将糯米一点点捻烂 ， 后面的动作需要力气和速度的双重加持 。
一人捶打白胖胖的糯米团 ， 一人辅助配合翻动团子 ， 直到团子表面油光发亮 ， 如同羊脂 。
“打麻糍最重要的就是速度 ， 简言之速度要快 ， 姿势要帅 ， 这样可以保证温度和粘度的双重统一 。 ”今年54岁的徐师傅抡起木槌依然风范不减当年 ， 15斤的糯米10分钟左右就被打成粘糯麻糍团子 。
5-6个人打糯米打半个小时 ， 在徐师傅看来 ， 是万万要不得的做法 。 “打的时间长不好吃的 ， 热度不够了 ， 打麻糍打少了 ， 太粘牙 ， 打多了 ， 太硬 。 要趁糯米饭还未回过神的时候 ， 下手去发力打 。 怎么打麻糍能在糯与不糯之间 ， 糯不黏牙 ， 有劲道 ， 这些都需要长时间的经验 。 ”
糯米团子经过两小时恒温保存 ， 二次捶打后 ， 黄色松花粉的加盟成为了关键一笔 。
15斤糯米里面放2两松花粉 。
阳光下 ， 松花粉覆盖下的麻糍散发诱人的香气 ， 然后再撒上板栗粉、花生粉、山楂粉 。
每一种粉都有各自的用处 ， 松花粉养胃 ， 板栗粉助香、山楂粉助消化 。
黑芝麻点缀 ， 麻糍卷成长条 ， 切成合适的长度 。
一盒一斤 ， 15块钱 。
松花麻糍有多火？
天气冷了 ， 松花麻糍有多火爆？
徐师傅说 ， 最多一天的营业额 ， 单价15块的松花麻糍卖了1万块 。
“小区团购也很火的 ， 一次100盒至600盒不等 。 ”参与小区团购两年了 ， 徐师傅最大的感受就是省心了 ， 早上5点钟开始做松花麻糍 ， 做到10点钟送走麻糍 ， 不用操心物流售后等等 ， 收益也还不错 。
周末 ， 徐师傅亲自上场打麻糍 ， 还会和来欢谭村的游客们互动 ， “大家鼓掌 ， 加油呀 ， 也会表演几个动作什么的 ， 让游客们都参与下 。 ”店门口总是围着长长的队伍 。
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