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导语：怎样炒好一盘青菜？最忌直接下锅 ， 教你2方法 ， 又脆又好吃还不黑！
说到炒青菜 ， 许多人都有一种“谈虎色变”的表情 ， 炒出的青菜简直就是翻车现场 ， 端出来的青菜要么是盘子底下一滩汤汁；要么是叶子蔫巴巴而且还发黑 ， 叫你毫无食欲；要么是味道寡淡 ， 毫无吸引力 ， 这样的青菜就是大人都不爱吃 ， 别说给小孩子补充营养了 。
随着时代的变革 ， 科技的发展和人们对饮食的注重程度 ， 炒青菜越来越受人们重视 ， 而且成为家庭中的主菜 ， 正所谓荤素搭配、营养美味 。 外面餐厅的炒青菜那是颜色碧绿油亮 ， 清清爽爽 ， 火候掌握得恰到好处 ， 多一分则熟大 ， 少一分则生 ， 不仅颜色诱人 ， 而且口感也是清脆可口 ， 咬上一口 ， 齿颊生香 ， 叫人难以忘怀 。 那么怎样炒好一盘青菜？其实最忌直接下锅 ， 教你2个方法 ， 又脆又好吃还不黑 ， 一起来看一下吧 。第一种方法：白灼青菜
所谓的白灼是一种技法表达 ， 所用于粤菜 ， 通过这种技法达到菜品的美、爽、嫩、滑之特点 。 所谓“灼”就是以滚烫的水或汤 ， 将生的食物烫熟 ， 这是一种连厨房小白都能学会的方法 ， 主要适用于生菜、莴苣叶、油菜和油麦菜等 。 下面以白灼油麦菜为例说明一下：
1、买回来的油麦菜把叶子掰下来 ， 然后清洗干净；起锅加水 ， 水烧开后加入一勺盐和几滴食用油 ， 食用油和盐能让青菜保持翠绿 ， 光泽也更漂亮；然后放入油麦菜焯水5~10秒 ， 然后捞出过清水 ， 这样做出的油麦菜口感才会更加的爽脆 。
2、调白灼汁：碗内加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和清水搅拌均匀即可 。
3、起锅加油 ， 油温五成热放入葱花和辣椒段炒香 ， 炒香后倒入白灼汁 ， 白灼汁熬制粘稠起大泡 ， 关火浇到沥干水分的油麦菜上即可 。此菜的技术难点：焯水的青菜保持碧绿脆爽 。
第二种方法：快炒青菜
相对于白灼青菜 ， 这快炒翻车率可谓是太高了 ， 所谓快炒无外乎火候、火力和速度都要快 ， 这三者缺一不可 ， 我们以香菇油菜为例说明一下 。1、鲜香菇冲洗干净以后去蒂 ， 斜切成薄片备用；油菜洗净去掉根部 ， 然后从中间将茎和叶切开 ， 将小油菜的茎用刀拍几下 ， 将其拍碎 ， 目的是炒时更加入味；再取半根胡萝卜切片做配色用；蒜切蒜片 ， 姜切姜末备用 。
2、起锅加水 ， 水烧开后加入1勺盐 ， 增加一下底味 ， 加入几滴食用油 ， 这样做出的菜更加鲜亮 ， 先放入油菜茎焯水 ， 30秒后再放入油菜叶子焯水 ， 油菜叶子稍微一烫即可捞出 ， 油菜焯水不要超过1分钟 ， 太久会影响口感；再把香菇和胡萝卜一起焯水1分钟后捞出备用 。
3、起锅加油 ， 油温5成热时放入姜末和蒜片 ， 爆香后放入香菇和胡萝卜 ， 翻炒均匀后开始调味：加入几滴老抽调色、加入适量的生抽、蚝油和一勺白糖 ， 翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡 ， 炒至汤汁粘稠时加入焯好水的小油菜 ， 翻炒均匀后关火出锅 。此菜的技术难点是：所有食材一定沥干水分 ， 这样炒的时候才能保持火候；另外焯水时间不能过长 。
怎样炒好一盘青菜？说起来简单 ， 实际操作还是有技巧的 ， 其实炒青菜最忌直接下锅 ， 教你2方法 ， 这样炒出的青菜又脆又好吃还不黑 ， 连新手也能学会 ， 你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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