|两道香掉牙的徽州美食，太和板面，酥烧饼

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古徽州地区，物产丰饶，人杰地灵，有很多久负盛名的小吃，除了臭鳜鱼、毛豆腐等菜肴类，面食也是经久流传，广受欢迎。

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。
制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种中药香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
油酥烧饼对于皖北地区的居民而言已经不单单是普通的早餐了，这个有着150年历史的小吃，在不断的传承与创新中，不仅让生活在这里的人大饱口福、酥润心田，也让外地人赞不绝口、慕名而来，提升了皖北的知名度和美誉度。

皖北酥烧饼，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油，食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不软不硬，佐料的用量和搭配都有严格的标准。
制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。
这样的皖北酥烧饼，出炉后是金黄色的，饼色香味俱佳，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，让人欲罢不能。

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