美食的做法（美食的烹饪方法）
【美食的做法（美食的烹饪方法）】
1、沙茶牛肉 。主料：牛肉(后腿)(750克) ， 生菜(1000克) 。调料：盐(6克) ， 沙茶酱(150克) ， 白砂糖(30克) ， 味精(3克) ， 辣椒油(10克) ， 芝麻酱(50克) ， 猪油（炼制）(80克) 。做法：将牛后腿肉洗净去筋 ， 按肉纹横切薄片 ， 每片长10 厘米 ， 盛于盘中；生菜择洗干净 ， 分成两盘；将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料 ， 分盛两碗；把其中一碟以二汤50毫升和匀 ， 也分成两碗；餐桌上置一碳炉 ， 放上砂锅 ， 下二汤、精盐、味精和酱料一碗 ， 上盖 ， 烧制；待汤沸后 ， 将牛肉片和生菜分批放入 ， 边涮边食 ， 食时蘸酱为佐 。
2、豉汁蒸排骨 。主料：排骨350g 。配料：姜、蒜适量 ， 豆豉2汤匙 ， 小辣椒1个 。调料：生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 白糖半汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 淀粉1汤匙 。做法：排骨洗净 ， 沥干水分 ， 放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀 。加入淀粉 ， 再次抓匀 ， 腌制10分钟 。姜蒜切成末 ， 豆豉切碎 ， 小辣椒切碎 。锅内加入一大勺油烧热 ， 先加入豆豉炒香 。再加入姜蒜末和小辣椒炒香 ， 关火 。将豉汁倒入排骨中 。抓匀 ， 腌制20分钟 。腌制好的排骨放入盘中摆好 ， 盖上保鲜膜 。放入蒸锅 ， 大火上汽后盖中火蒸20分钟 。
3、客家酿豆腐 。材料：豆腐400克 ， 猪肉200克 ， 香菇6朵 ， 油菜1棵 ， 食盐1小勺 ， 姜1块 ， 生抽15毫升 ， 蚝油10克 ， 植物油1汤勺 。做法：豆腐切成三角块（切方块也可以） ， 将香菇末加入切好的肉糜中 ， 加少量生抽与盐调味 。用小勺在中间挖出一个洞 ， 将调味好的肉糜嵌入其中 。平底锅中抹少量的油 ， 将豆腐块放入锅中煎 ， 其它几面煎成焦黄后 ， 再翻面到有肉馅的一面略煎 。煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花 ， 用剪刀剪下青菜的根部 。将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟 。豆腐煎好后盛出待用 ， 将调料汁放入锅中煮沸 ， 浇在煎好的豆腐上即可 。
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