牛肉包饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，包饺子之所以可以用里脊，是因为肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩 。
牛肉的等级是按部位划分：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
【包饺子用牛肉哪个部位】二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉的部位适合哪种做法：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒 。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖 。烹饪时可带骨或去骨 。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩 。
腑肋：相当于猪的五花肉 。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅 。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖 。
【牛肉饺子】
准备食材：先用1斤牛肉洗净剁成馅儿，购买回来适量的饺子皮 。然后1大个洋葱剁碎、适量葱剁碎、适量姜剁碎，以及用适量花椒泡出来的温热花椒水，另外咱们还要用到老抽、生抽、料酒、蚝油这些瓶装的东西放好，还要少量的黑胡椒粉、少量的精盐和少量的鸡精 。
做法：
1、咱们先往牛肉馅里放调味料，按照个人的口味加生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉以及少量的料酒搅拌均匀，另外把姜末、葱末、少量的精盐、少量的鸡精也放进去搅拌均匀 。
2、再把温热花椒水里的花椒给漏出来，再把剩下的水慢慢的淋到牛肉馅儿里，并且一边要搅拌，让馅儿充分的吸收 。再把洋葱碎加到牛肉馅里搅拌均匀 。最后把馅儿用饺子皮做成饺子就可以煮熟吃了 。
3、煮饺子的水要多，因为是鲜饺子，咱们等到水开了之后再把饺子下锅煮，并且放上少许的盐，添加3次冷水，知道饺子熟了，把饺子捞出来就可以了 。
小贴士：
牛肉的异味虽然有却也不太多，所以用了料酒、花椒水、姜末三大去异味的神奇之物就能把异味清理掉了 。饺子皮有时间可以自己做，直接去买就做好的也可以 。
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