广东超高人气的早餐莫过于肠粉 ， 从高端大气上档次的星级酒楼 ， 到便宜的街边早餐小吃店 ， 几乎都有供应 ， 只要是广东餐馆 ， 都能看到肠粉的身影 。 在广东也有很多地区风味各异 ， 做法不同 ， 配料不同 ， 卤汁不同的肠粉 ， 就比如潮汕地区 ， 就有非常多种类的肠粉 ， 有潮州肠粉、汕头肠粉、朝阳肠粉等等 ， 口味上也是相差巨大 。
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在广东 ， 肠粉是大众化的小吃 ， 妇孺皆知 ， 也常被当地人当成早餐或者夜宵 ， 用物美价廉来形容都不为过 ， 老少皆宜 。 肠粉分类有两种 ， 是按照它的制作方式来划分的 ， 一种是用布拉的称为“布拉肠粉” ， 另一种是抽屉式的炉具直接蒸的 ， 通常称为“抽屉式肠粉” 。 口味也分为两种 ， 一种是甜的 ， 另一种是咸的 。
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潮州除了让人印象深刻的牛肉火锅之外 ， 还有就是在潮汕地区肠粉里面最具辨识度的潮州肠粉 。 此次 ， 我也是慕名而来潮州牌坊街这里有一家叫作“文香肠粉”的肠粉店 ， 据说在潮州古城是非常出名的一家肠粉店 ， 很受周围的居民的喜爱 ， 附近的客栈也是非常推荐 ， 所以我今天就来看看有什么特别之处 。
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看起来年代久远 ， 面积不算大的一间铺子 ， 一眼就能看完整个店铺 ， 甚至连招牌都不是很起眼 ， 感觉一不注意就错过了 。 但是一靠近这家肠粉店就能闻到非常浓烈的酱香味 ， 光闻味道就能让人馋得直流口水 。
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肠粉做得好与坏 ， 关键是粉皮 ， 潮州肠粉皮薄 ， 而且柔软有韧劲 ， 最大的特色在于酱汁 。 常见的肠粉是切成一段一段的 ， 然后淋上浓稠的酱汁（熟花生油、生抽、辣酱等制作而成） ， 酱汁味道偏甜 。 而潮州肠粉则是卷成猪肠形 ， 不切断 ， 再淋上潮州人喜爱的花生酱 。
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早上的生意尤为火爆 ， 店铺都坐不下了 ， 桌椅板凳只能都搬到外面 ， 临时搭起来 ， 不到一小会就坐满了周围的居民 ， 有准备上学结伴的孩子 ， 有陪着家人吃早餐的 ， 极少数像我们这种慕名而来的外乡游客 。
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【肠粉|舌尖上的潮州肠粉，光闻味道就能让人馋得直流口水】一碗肠粉上面满满的花生酱 ， 里面的馅也特别地丰富 ， 最重要的是这么一份才几块钱 。 热气腾腾的米浆皮 ， 包裹着白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋 ， 撒上潮州土特产菜脯粒 ， 拌着热乎香喷的特色酱汁 ， 多种口感重叠让我很惊讶 ， 鲜嫩的青菜 ， 醇香的鸡蛋 ， 完美融合在口腔中 ， 让人想再多吃一份 。
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