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【烧饼|带您了解缸炉烧饼！】
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井陉美食
缸炉烧饼
井陉自古民风淳朴 ， 崇尚节俭 ， 饮食以粗粮细作、细粮精作而独具特色 ， 形成了绚丽多彩的饮食文化 。 “缸炉烧饼”即是其中最具代表性的细粮精作食品 ， 而且历史久远 ， 长传不衰 。
制作井陉缸炉烧饼的关键之一是“缸炉” 。 古时的缸炉外套是用当地特产的旧瓷大瓮（现在多改为盛食用油的铁皮大桶） ， 底部架上炉条 ， 上边扣上一个凿去底的较小的陶瓷缸（俗称二斗缸） ， 形成上口小、肚子大的缸炉膛 。 炉膛内的燃料是用烟煤燃烧过一次以后无烟的乏炭 ， 以使火力适中 ， 烤出的烧饼无煤烟味 。
做烧饼用的面粉要选上好的小麦面粉 ， 先用适量食油把面拌成馓子状 ， 加入食盐和温水和成硬面 ， 在面案上做成面团儿 ， 擀成圆饼 ， 折成方形 ， 再擀开再折起 ， 反复三至五次 ， 最后折成长方形的烧饼坯 。 擀得次数越多 ， 烧饼内的层数越多 ， 食用时就越香脆可口 。 将擀好的烧饼坯光面向上排列整齐 ， 抹上清水 ， 撒上脱去皮的白芝麻 ， 翻转微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上 。 待“缸炉”的炉壁烧热到适合的温度时 ， 即可将烧饼贴到炉壁上烤熟食用 。 如在和面时根据需要适当减少水的比例 ， 增加食用油的比例 ， 即成为“油酥烧饼” ， 口感更加鲜香酥脆 。
编 辑| 石泽鹏
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