5、【东北哈尔滨红肠】东北红肠源于立陶宛的“力道斯” ， 随远东铁路开发传入哈尔滨 ， 很受当地侨民和华人的喜爱 ， 逐渐流传开来 ， 当地人又根据中国人的口味 ， 将红肠进行了改良 ， 做出来属于具有哈尔滨特色的红肠 。
正宗的红肠是用木头熏烤出来的 ， 放在鼻尖仔细闻 ， 可以闻到一种特殊的烟熏味 ， 味美质干、肥而不腻 ， 这种腊肠与其他腊肠有一个明显的区别 ， 就是在制作时加入了大蒜 ， 吃起来蒜香浓郁 ， 即使不爱吃蒜的朋友 ， 可能也无法拒绝它的美味 。
6、【安昌腊肠】安昌腊肠因产于绍兴市安昌镇而得名 ， 据传安昌的酱腊肠始于明代嘉靖年间 ， 已经拥有上百年的历史 ， 在这里每到冬令时节 ， 安昌沿河便会挂满安昌的特色腊味——酱腊肠 。
安昌腊肠它属于酱香肠 ， 选用上等的后腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小块 ， 再用当地仁昌酱园酿造的酱油 ， 腌制数个小时后 ， 手工灌入肠衣自然风干 。 安昌酱腊肠的特别之处就在于使用土法制作 ， 从选料到晾晒 ， 数道工序都是手工完成 ， 从而保持安昌酱腊肠的口感和味道 ， 吃起来香味浓郁、油而不腻 ， 色泽和味道都比较特别 ， 口感胜似火腿 。
7、【如皋腊肠】如皋位于江苏平原 ， 盛产生猪 ， 因此如皋当地人对猪肉情有独钟 ， 烹饪方法除了鲜肉菜肴之外 ， 腌腊猪肉也被备受欢迎 ， 腊肠便是其中之一 。 如皋腊肠起源于清同治年间 ， 距今已有百余年的历史 。
在如皋 ， 每年入冬后家家户户都会制作腊肠 ， 其讲究手工切肉、自家灌肠 ， 用二八开的肥瘦鲜猪肉 ， 加入一定比例的盐、白糖、黄酒、葱姜汁等腌制后 ， 灌入肠衣中自然风干 ， 做好的如皋腊肠肉质紧密、色泽鲜艳诱人、香味浓郁 ， 吃起来瘦而不柴 ， 肥而不腻 ， 可与广式腊肠媲美 ， 因此又被称为“如式腊肠” 。
——老井说——腊肠本是解决新鲜肉类不易存放这个难题的无奈之举 ， 随后逐渐演变成解锁食材另一种美味的密码 。 当然除了以上提到的7个地方的腊肠之外 ， 还有不少的地方腊肠也相当不错 ， 如云南的滇味腊肠、湖南的湘西腊肠以及贵州的烟熏腊肠等等 ， 也可以试着购买一些品尝一下 。
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