杜晓丹|“新鲁菜”烹出创新味，2021鲁菜创新大赛烟台赛区品鉴会举行
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 杜晓丹
11月30日，“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛烟台赛区品鉴会在碧海饭店举行，来自烟台县市区各大酒店、餐馆的顶级大厨将独具特色的当地美食与烟台历史文化相结合，精心烹制了60道菜品，用“新鲁菜”为烟台打造美食新名片。
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本次品鉴会由烟台市委宣传部指导，烟台市文化和旅游局、烟台市旅游饭店协会主办，旨在共同推动鲁菜的创新和发展。品鉴会由本地旅游饭店协会负责人、当地餐饮专家、美食爱好者等10人组成“新鲁菜地市鉴评团”，采取盲评的形式，以五颗星档次对本地市参赛菜品进行现场鉴评，按星级由多到少进行排序，并对每一款参赛菜品撰写菜评。
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现场，参赛的厨艺大师们纷纷亮出了自己研究创新的拿手菜，一道道独具匠心、色香味俱全的“新鲁菜”，让人眼前一亮。烟台市城市服务技师学院中餐学院的参赛选手徐立文带来两道参赛菜品翡翠（菊花）鲍鱼和龙舟献宝，“这道菜品创新性选用了文蛤汤代替高汤，汤更加清鲜，搭配鸡蛋清、菠菜做的翡翠小珍珠，口感更好。”徐立文表示，本次品鉴会有机会与众多同行交流学习，自己的水平将会得到提升。
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上午10时左右，“新鲁菜地市鉴评团”开始对60道菜品进行逐一鉴评，评委们互相交流，认真点评，除了对菜品进行鉴评外，还对菜名以及菜品的寓意进行考量，提出自己的建议。“本次品鉴会很多菜品都进行了创新，但在细节上有进一步打磨和提升的空间。”品鉴会评判组长、烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系主任邓介强告诉采访人员，品鉴会主要从文化推广、营养健康、艺术价值、实用性和创新性五大方面进行评判，着重从菜品的推广和创新上进行考量，进一步对鲁菜传统烹饪技艺进行提升。
据了解，本次品鉴会将选出20%的菜品进行“点对点”打磨和提升，并代表烟台市参加省级评选，同时在星级饭店进行展示和推广，让市民品鉴到创新鲁菜的味道。“这次活动既是鲁菜制作技艺的一次大比拼，又是鲁菜传播推广方式的一次大创新，更是推进鲁菜创新的一场大行动。”烟台市旅游饭店协会会长毕建勇介绍，本次大赛重在一个“新”字，将从参赛作品中选出创新性强、地域特色鲜明、文化内涵丰富、深受百姓喜爱、具有市场推广价值的一批新鲁菜，加快烟台“鲁菜之都”品牌建设。
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