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冬季 ， 这菜我准做十斤 ， 一腌一泡一周就能吃 ， 放冰箱冻起来真省事！
今年的冬季来得比较晚 ， 往年到农历十月初一 ， 就已经冻得瑟瑟发抖 ， 农村有句谚语叫“十月到 ， 冷断腰” ， 可是现在已经在农历十月半了 ， 还是20度左右的温度 ， 一些农作物都分不清季节了 ， 我家的梨树在开花 ， 橘子树上的橘子还没摘掉 ， 又长出了花蕊 ， 菜园里的小青菜都长成了超级大的大青菜 ， 一颗青菜可以吃两天 。 农村人都知道 ， 青菜越是在寒冬季节越好吃 ， 因为在寒冷的气候里 ， 经过霜雪的洗礼 ， 可以减少病虫灾害 ， 青菜的口感才会清甜鲜嫩 ， 而没有经过霜打的青菜口感发柴 ， 还带有苦味 。
那么 ， 现在这个季节 ， 这么大的青菜该怎么吃呢？聪明智慧的老一辈人都知道 ， 把这样的青菜加工一下 ， 就会非常好吃 ， 这样加工过的青菜 ， 吃起来口感清香脆嫩 ， 略微带点酸酸的 ， 比新鲜的好吃多了 ， 也比买的酸菜好吃 ， 酸菜只是外行人才去买来吃的 ， 内行人自己做 ， 不需要花一分钱 。 所以每到这时 ， 这菜我准做十斤 ， 一腌一泡一周就能吃 ， 放冰箱冻起来真省事 。 这样的青菜在我们这里叫“水胖菜” ， 不知道大家有没有做过这样的菜 ， 都叫什么名字？做“水胖菜”非常简单 ， 只要记住一晒 ， 一腌 ， 一泡 ， 一炒这四步 ， 一次就能成功 。 接下来 ， 我们开始操作吧 。
菜名：【制作水胖菜】
主要食材：青菜10斤左右 。
调味料：食盐1斤腌制用 。 食用油4勺 ， 生抽3勺 ， 老抽1勺 ， 鸡精1勺炒制用 。
操作时长：5天左右 。
操作步骤：
第一步 摘下晾晒 。 把大青菜全部拔下来 ， 摘掉根部和黄色的叶子 ， 只留菜心部分 ， 把它对半切开 ， 再在中间切上一刀 ， 然后放在太阳下晒一天 。
第二步 腌制、浸泡 。 晒一天后 ， 青菜的水分晾干不少 ， 然后把青菜放入大缸中 ， 放一层青菜 ， 撒上一层食盐 ， 用手揉匀 ， 最后压上重物 ， 第二天起来 ， 青菜中的水分已经析出 ， 青菜已经全部泡在水里了 。
第三步 控干存放 。 这样在水里浸泡5到7天 ， 这时候口感最好 ， 你也可以继续泡在水里 ， 也可以把它捞出 ， 挤干水分 ， 装入保鲜袋 ， 再放入冰箱保存 。 继续浸泡会发酸 ， 喜欢吃酸菜的可以继续浸泡 。 我家不喜欢太酸的口感 ， 一周后 ， 我会把它放入冰箱保存 。
第四步 切碎 。 水胖菜制作好后 ， 怎么吃呢？把挤干水分的青菜放在流动水下冲洗干净 ， 然后切碎 ， 放入碗中 。
第五步 炒制 。 锅中加入4勺食用油 ， 油热后倒入切好的青菜 ， 翻炒均匀后 ， 加入生抽3勺 ， 老抽1勺 ， 少许清水 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 。
第六步 出锅 。 大火烧开后 ， 打开盖子 ， 加入1勺鸡精 ， 翻炒均匀后 ， 即可关火出锅 。 经过这样腌制浸泡后的青菜 ， 又脆又嫩又清香 ， 稍微带点酸酸的味道 ， 好吃极了 ， 喜欢吃酸菜的朋友们也来试试吧 。
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