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山东是“八大菜系”中鲁菜的发源地 ， 这里的饭菜讲究咸鲜适中 ， 并且以能够吃出食材的本味为原则 ， 因此对于食材的挑选和烹制的方法是比较讲究的 。
山东不仅是农业大省 ， 也是渔业资源的大省 ， 因此这里的物产特别丰富 ， 人们的餐桌上食材也会随着季节的变化而变化 ， 毕竟提出“不时不吃”的孔子就是地道的山东人 。
今天来给大家说说老辈山东人冬天爱吃的5道下饭菜 ， 可以说咸香又实惠 ， 不过现在的年轻人却很少吃 ， 爱吃这几道菜的基本年龄都“奔五”以上了！
1.疙瘩丝炒肉丝
山东人的冬天都有腌制咸菜过冬的习俗 ， 秋天收获的萝卜和芥菜疙瘩 ， 很多人家喜欢洗净以后直接放到酱缸里去腌 ， 这样腌出来的疙瘩和萝卜 ， 颜色呈酱红色 ， 吃起来不仅有咸菜特有的味道 ， 还带着浓浓的酱香味 。
冬天没有菜的时候从咸菜缸里捞出一个疙瘩 ， 洗净以后切成丝 ， 泡去盐分以后入锅里用油炒一炒 ， 加点调料一拌就是一道美味的下饭菜 ， 以前这道菜一到冬天 ， 几乎是家家饭桌上都能见到的下饭菜 。
如果把这腌好的疙瘩丝搭配猪肉来炒 ， 那在以前可是待客时的好菜 ， 即使是现在很多的老辈山东人也超爱这道疙瘩丝炒肉 ， 炒好的疙瘩丝塞到馒头里 ， 不知不觉间就能多吃好几个大馒头 。
疙瘩丝炒肉这道菜现在的年轻人已经不太喜欢 ， 主要是觉得咸菜没有什么营养 ， 加上现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜 ， 因此现在爱吃这道菜的人基本都是“奔五”以上的人了!不知道再过几年 ， 疙瘩丝炒肉这道菜会不会渐渐地淡出人们的餐桌?
2.咸鱼焖黄豆
山东的海岸线漫长 ， 这里出产各种优质的海鱼 ， 在刚入冬的时候 ， 山东人都喜欢买些新鲜的鱼腌制成鱼干晾晒起来 ， 留着冬天天冷的时候食用 ， 这个传统也一直保留到现在 。
晒好的咸鱼清洗干净 ， 在水中浸泡去鲜味 ， 加上泡发好的黄豆一起上锅蒸或焖至入味 ， 这在以前可以说是一道超级美味的下饭菜 。
黄豆中富含蛋白质和脂肪 ， 它跟咸鱼焖在一起可以吸收咸鱼的咸鲜味道 ， 并且还能够给咸鱼提鲜 ， 这在以前是胶东沿海人家冬季的家常菜 。
现在咸鱼还有很多人食用 ， 不过不知为何已经很少有人用它跟黄豆来搭配了!这道菜现在已经不见了 ， 估计不少年轻人都没听过 。
3.辣椒炒羊头肉
记得以前羊身上最便宜的部位就是羊头 ， 九十年代的时候一个羊头也就3元左右 ， 就这还没有多少人愿意买 ， 因为处理羊头太麻烦 ， 而且还会给家里的锅具染上膻味 。
现在羊头的价格已经变得不菲 ， 而且大多都是商贩烀好以后售卖 ， 不过现在卖的羊头肉怎么也不如当年自家烀的羊头肉香 ， 估计是因为商贩加工过程中为了出数添加了其它什么东西 ， 或者干脆火候不到的原因 。
自家烀的羊头肉切成薄片 ， 搭配点尖椒一炒 ， 里面只需加点酱油、盐和白糖 ， 出锅以后羊头哏啾的口感 ， 加上尖椒的微辣 ， 吃起来香而不腻 ， 这在以前是一道绝佳的下饭菜 。
现在已经很少有人家自家烀羊头了 ， 而且吃尖椒炒羊脸的人基本都是在外面的饭店里 ， 自己家炒这道菜的已经越来越少 ， 而且羊脸因为膻味重 ， 还有点腻 ， 因此很多年轻人都不太得意这道菜 。
4.咸菜炒鸡蛋
以前冬天大雪纷飞的日子里 ， 用家里腌制的雪里蕻或疙瘩丝炒个鸡蛋吃 ， 这就算是改善生活的一道超级下饭菜 。
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