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【蒸东西用大火还是小火】蒸东西用大火 。因蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多 。如使用小火蒸会使蒸菜变成焖菜，口感比较差 。蒸是一种常见的烹饪方法，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程 。
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