【盐卤作为食品添加剂可以运用于什么中】
文章插图
盐卤作为食品添加剂可以运用于豆制品制作中 。盐卤又叫苦卤、卤碱，是中国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
推荐阅读
- 厨房用纸是食品级的吗
- 食品安全是什么
- 聚丙烯酸钠是什么食品添加剂
- 直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么
- 13类食品无证生产将受查处
- 花生壳可以作为君子兰的肥料吗
- 辐照食品安全吗
- 食品安全常识
- 新鲜食品在什么温度下会变色
- 食品可以免检吗?