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冷水 。小龙虾是一种淡水虾 ， 相对于海虾来说腥味会比较重 ， 而且其中富含蛋白质成分 ， 肉质十分细嫩 ， 如果食用冷水下锅的话 ， 可以让水蒸气慢慢渗入 ， 使其肉质更加细嫩；而若是直接热水下锅焯水的话 ， 小龙虾的肉质会变得紧缩 ， 口感变老 ， 而且还会导致其中的腥味锁在肉质中 ， 无法散出 ， 因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好 。
【小龙虾冷水煮还是热水煮】建议焯水３－５分钟即可 。小龙虾焯水的时间与其量的多少有关 ， 一般情况下建议水开之后焯烫３－５分钟即可 ， 若是小龙虾的量比较多的话 ， 建议可以多焯一会儿 ， 但是要注意焯烫时间不可过久 ， 否则会导致小龙虾的肉质发紧 ， 再进行下一步烹饪的时候小龙虾的肉质就会过老了 ， 影响食用口感 。
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