文章插图
女皇蒸凉面、剑门豆腐宴、河鲜、酸菜面鱼儿、核桃脆薄饼、肉蛤蟆、曾家十大碗等 。
1、女皇蒸凉面：又叫“夫妻米凉面” ， 这种蒸凉面选用上等大米为原料 ， 耐嚼、爽口 ， 吃法多样 ， 最普通的吃法是：碗内放凉面 ， 加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料 ， 搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味 ， 川味十足 。广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面 ， 各家的味道略有不同 ， 你问我们谁家做的最好 ， 我们会抠抠脑壳 ， 说“好像都差不多样” 。
2、剑门豆腐宴：剑门关有优质的黄豆和独特的水质 ， 生产的豆腐别具特色 ， 采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法 ， 可制作出上百种菜肴 ， 著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等 。剑门豆腐历史悠久 ， 不仅色香味俱佳 ， 而且文化含量极高 ， 据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关 ， 几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事 。
【广元美食】3、河鲜：昭化古城位于三江汇合口 ， 这里的河鲜颇有名气 ， 慕名而来的食客络绎不绝 。较为流行的吃法是嘉陵江河鲜汤锅 。
4、酸菜面鱼儿：以酸菜做臊子和鲜面做成的 ， 因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名 。酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒 ， 面鱼儿吃起来柔滑筋道 ， 酸菜汤喝起来鲜香爽口 。
5、核桃脆薄饼：广元核桃因个大皮薄 ， 籽粒饱满 ， 色泽深浅适度 ， 香味浓郁可口 ， 容易取仁 ， 出仁率高而出名 ， 核桃饼选用上等核桃仁 ， 再加适量的芝麻磨成浆状 ， 在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼 ， 放入炉中烤熟即成 。若擀成薄片烘烤 ， 称为“薄脆” 。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口 。
6、肉蛤蟆：听这名字就有点独特 ， 这也是旺苍县的一道特色菜 。用腊肉去皮切成薄片小块 ， 裹上面糊 ， 再放入锅中用小火炕 ， 炕得金黄灿灿的 ， 味道香脆可口 。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃 ， 那感觉才叫一绝 。
7、曾家十大碗：十大碗是曾家民间红白喜事的酒席 ， 因其有十碗主菜而得名 。它始于清代 ， 一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料 ， 烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴 。上席的菜肴以蒸扣为主 ， 习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗” 。后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜 ， 如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等 。
