茶叶具有多种保健作用 。 绿茶由于未经发酵 ， 较多地保留了鲜茶叶中的天然成分 ， 其中茶多酚和咖啡碱保留了85％以上 。 氨基酸、维生素以及矿物质的损失也比较少 ， 茶氨酸的含量更是比其他茶叶高出许多 ， 所以绿茶对人体的保健作用也就更为明显 。 现代研究表明 ， 茶叶中含有的化学成分多达500种以上 ， 其中仅氨基酸就有20多种 。 茶叶中茶氨酸的含量约占其氨基酸总量的50％ 。 国外的一项研究表明 ， 茶氨酸在人体内的分解产物能够促进T淋巴细胞对外界病原微生物的侵袭产生免疫反应 。 同时还能促进干扰素的分泌 。 干扰素是一种蛋白质 ， 在人体内具有广谱的抗病毒作用 。
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