文章插图
用料：茄子２根 ， 猪肉１５０克 ， 大蒜１头 ， 五香粉１克 ， 盐适量面粉５０克 ， 玉米淀粉１５０克 ， 冰水适量 ， 食用油适量 。
1、将猪肉剁成肉糜 ， 将茄子洗干净控干水分 。
2、将大蒜切成蒜碎 ， 在肉糜中加入适量盐和蒜碎 ， 搅拌均匀 ， 制成夹馅 ， 备用 。
3、茄子切成约１厘米厚的斜片 ， 中间切一刀 ， 不能切断 。
4、把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间 ， 正好夹住 。
5、将面粉、玉米淀粉混合 ， 加入适量冰水 ， 迅速搅拌成糊 。
6、锅中倒入适量食用油 ， 预热 ， 将夹好馅的茄盒放入粉糊中 ， 油温６－７成热时 ， 放入挂好糊的茄盒 ， 小火慢慢炸熟即可 。
【炸茄子怎么做酥脆好吃】小贴士：茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素磷含量很高 ， 每１００克中即含维生素磷７５０毫克 ， 能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性 。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。
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