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绥宁县美食有绥宁米粉肉、猪血丸子、绥宁灌辣椒、盖皮、水牛花糍粑等 。
1、绥宁米粉肉：米粉肉是苗族喜庆佳节必备的佳肴 。先把猪肉切成1两左右的肉块 ， 拌上炒米粉、五香粉、食盐、味精等调味品 ， 装在小竹篓里 ， 再放到甑里蒸熟即可食用 。
2、猪血丸子：猪血丸子 ， 又称血粑豆腐 ， 鹅蛋形 ， 外面黑糊糊的 ， 切开里面呈红色 ， 腊香扑鼻、风味独特 ， 是湖南省绥宁县的传统家常菜 。每年的十一、十二月份 ， 家家户户都制作猪血丸子 ， 以供春节（俗称过年）接待客人桌上之下酒好菜 。近年来 ， 亦被当作增送贵客的上等礼品 。
3、绥宁灌辣椒：绥宁灌辣椒 特点香脆而不辣 ， 十足的香味 ， 十足的野菜香味 ， 十足的菜油香味 。脆 ， 嘴里咯嘎的响 ， 陶醉人呀 。一个辣椒 ， 一碗饭 ， 好吃 。
4、盖皮：盖皮是绥宁特色的茶点 ， 做法是把粳米泡胀磨成米浆 ， 放入锅中加盐和葱等调料 ， 边烧小火边慢慢搅拌 ， 熟后便成了米豆腐 ， 倒入钵中冷却 。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内 ， 拿开钵 ， 便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐 。然后双手拿着用竹子和线做成的弓 ， 把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮 ， 小心摊在放着稻草的竹蔑筛内 ， 在太阳下晒干收存 。用时取出 ， 用铁夹夹着 ， 一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟 ， 便成了又香又脆的盖皮 。
【绥宁县美食】5、水牛花糍粑：将长在田埂边的水牛花摘回 ， 去根洗净后 ， 用搅拌机把水牛花搞烂 ， 然后以1:1的比例混合糯米粉 ， 捏成桔子大小的形状 ， 上蒸笼蒸熟即可 。水牛花糍粑是祭祀祖宗的一种常备佳品 ， 清明时节 ， 家家户户都要做上几碗水牛花糍粑 ， 既供先人歆享 ， 又可为今人品尝 ， 其乐融融 。
