【白碱与小苏打的区别】
文章插图
1、成分不同：小苏打的成分是碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO3 。食用碱（白碱）的成分是纯碱与小苏打的混合物 。
2、使用方式不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠性质比较温和 ， 添加过小苏打的食物可以直接食用 。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 ， 具有很强的腐蚀性 ， 一般用于食物防腐 ， 不能直接食用 。
3、效果不同：在生产馒头、油条等食品时 ， 把苏打粉融水拌入面中 ， 加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸气溢出 ， 可致食品更加蓬松 。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味 ， 并可使馒头膨松洁白 。
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