【六成热的油温怎么看】
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六成热的油温会油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声 。将筷子插入油中，周围会泛起小小的气泡 。六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜 。适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用 。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快 。
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