以冲泡明前茶为例，品味六堡茶的艺术 _茶知识

六堡茶是清代二十四种名茶之一，嘉庆年间列为贡茶，由此名闻遐迩。黑石山是传说中六堡茶的发源地，那里所产之茶茶质最优，茶味清醇深厚，香甘交汇，味似槟榔，是六堡茶的代表作品。明前茶为春社之后清明节前的芽茶，以一芽二叶的六堡茶青炒制而成。因为明前茶产量很小，生产成本较高，很少能流入市场，所以明前茶实际上属于市场上最高级的六堡春茶了。下面我们就以冲泡明前茶为例，与大家一同分享六堡茶的品饮艺术。

文章插图

①煮水听涛（听茶）
明前茶是清明前采制的茶叶，由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
②初识瑞草（赏茶）
明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，在清明节前采制，细嫩品质好。因为清明节前采摘的茶经过了一个冬天的滋养，饱蕴天地精华，茶芽细嫩娇美，滋味清纯，因此特别珍贵。干茶外形条索紧结，芽叶之间短茎上已经没有液泡鼓起的现象，色泽黑褐油润，香气清高。

文章插图

③玉谷归仓（入壶）
六堡茶属于后发酵茶类，所以越陈越醇、以可以喝的古董为称誉。后发酵茶类的冲泡，要求的水温要达到100℃，这样才能在很短的时间内逼出它的醇厚意蕴。如果温度不够，则必须久泡才能泡出茶味，但久泡容易伤及茶性，是茶味变苦变涩，难以挽回。所以冲泡六堡茶最好要用容积量相对大一些的紫砂壶，先用开水烫洗茶壶，提高壶温，然后拨茶入壶，谓之“玉谷归仓” 。
④高山流水（洗茶）
（悬壶顺口沿绕边高冲，使旋转的茶叶在滚烫的流水中涤除尘埃、唤醒茶性。用壶盖轻轻刮去冲水时泛起的白沫，盖上壶盖，把茶水注入茶海。）古语话说好茶易得好水难寻，好茶叶必须以好水相配方能得到上品妙茶。六堡的茶山深幽泉众多，泉水清冽甘甜，正是冲泡六堡茶的最好用水。

文章插图

⑤在浴甘霖（泡茶）
（悬壶高冲，加盖后继续用热水浇淋壶的外部，以便增加壶温，激发茶性）
⑥凤凰点头（斟茶）
凤凰是传说中的神鸟，据说她非梧桐不栖。而在茫茫神州大地之中，古郡苍梧正是梧桐树的故乡，她以苍翠的梧桐树而得名，因此也是神鸟凤凰的故乡。我们斟茶的手法采用凤凰三点头的姿势，表示我们凤凰的故乡——苍梧欢迎您！
⑦茶香远播（敬茶）
我们将冲泡好的茶汤奉敬给客人，六堡茶美妙的茶香茶味也将随同各位嘉宾的美好记忆，流传到世界各地。

文章插图

⑧色香怡情（品茶）
深呼吸，充分感受六堡茶的陈香特点。六堡茶是后发酵茶，陈放的时间越长，茶香越淡，陈香越浓，茶味叶相应越绵后。将茶汤含在口中，轻轻吸气，徐徐咽下，让茶汤在口中翻滚流动，充分地与舌尖、舌根、舌侧的味蕾接触，细细的品赏茶味。
⑨渐入佳境（第三泡）
六堡茶讲究的是一泡二泡茶初醒，三泡四泡入佳境，到了第三泡第四泡的时候，茶的陈香老韵才真正释放出来。高品质的六堡茶可以冲泡到十几泡以上汤色不淡，茶气不减，是茶叶之中特别耐冲耐泡的茶类。