有关我国古代饮茶方式的记载 ， 最早见于西汉 ， 从王褒《僮约》“烹荼尽具”之句 ， 可知当时饮用茶叶是采用烹煮方法 。 但到底是如何烹煮不得而知 。 有可能是和原始煮茶法一样 ， 将摘下的新鲜野茶树叶直接放到锅里去煮 。 如唐代杨华《膳夫经手录》记载：“茶 ， 古不闻食之 ， 近晋宋以降 ， 吴人采其叶煮 。 ”直到唐代的江南还有人采叶煮茶 ， 汉代当亦如此 。 当然也有可能是采用原始“烧茶”法 ， 即像云南傣族、佤族那样 ， 将鲜茶叶放在火上烧烤至叶色焦黄再投入壶中煎饮 。 烧茶的优点是可降低新鲜野生茶叶的苦涩和草青味 ， 使其芬芳 。 还有一种可能是将茶叶在太阳光下晒干 ， 再用于茶来煮饮 。 不过它还是会有苦涩和草青味 ， 并不可口 ， 因此需要加进一些佐料（如花椒、生姜、桂皮之类）才好喝 。 唐代樊绰《蛮书·云南管内物产第七》记载：“茶生银生城界诸山 ， 无采造法 。 蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之 。 ”推测汉代时期也是如此饮法 。 【我国饮茶方法的演变】完成机构：江西省中国茶文化研究中心
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