文章插图
1、营养成分不同：鸡精为复合调味品 ， 在味精基础上 ， 加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成 ， 鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料 ， 添加香精（或不添加）和赋型剂 ， 经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品；味精主要成分是谷氨酸钠 ， 生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜 ， 采用微生物发酵的方法进行提取 。鲜味比较单纯 ， 而鸡精因含多种调味剂 ， 其味道比较综合 。
2 、颜色不同：鸡精由于成分更为复杂 ， 通常呈不透明黄色或者淡黄色；味精纯度较高 ， 一般透明无色 。
3、外形不同：鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状 ， 但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主；味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见 ， 少数也可见粉末状味精 。
【鸡精和味精的区别】4、溶水性不同：鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉 ， 溶水性比味精差 ， 因此使用鸡精时最好滴小半勺水 ， 有助于鸡精溶解 ， 发挥鲜味；味精易溶于水 ， 具有吸湿性 。味精在常见烹调加工条件下较稳定 ， 但长时间处于高温下 ， 易变为焦谷氨酸钠 ， 不显鲜味且有轻微毒性 ， 其最佳溶解温度为70℃～90℃ 。在碱性或强酸性溶液中 ， 沉淀或难于溶解 ， 其鲜味也不明显甚至消失 。
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